J’ai trouvé de petites poires délicieuses au marché… d’où l’idée un dessert qui se trouve être une compilation de petites choses glanées (mais transformées) ça et là chez Anne-Sophie Pic, je m’étais déjà inspirée d’une de ces recettes ici.
Ingrédients pour le crumble : 20 g de farine, 20 g de cassonade, 20 g de poudre d’amandes, une pincée de sel, 17 g de beurre fondu. Dans un cul-de-poule, mélanger les matières sèches. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Etaler la pâte (opération délicate car la préparation est très friable). Découper des disques de 6 cm. Poser sur silpat et cuire à 180° pendant 10 à 12 mn environ.
Ingrédients pour les fondants et la mousse de poires : poires, 1/2 litre d’eau, 200 g de sucre, zeste de citron, bâton de cannelle, 80 g de pulpe de poires, 30 g de sucre, 1 jaune d’oeuf, 4 g de beurre, 80 g de crème fleurette.
Faire le sirop en faisant bouillir eau + sucre + citron + bâton de cannelle. Eplucher les poires. Avec un emporte-pièce de 5 cm, tailler des cylindres. Les faire pocher à feu doux dans le sirop. Egoutter et réserver. Les chutes de chair de poires, mixées finement, vont servir à réaliser la crème.
Réaliser une crème pâtissière en remplaçant le lait par la pulpe de poires : faire chauffer dans une casserole la pulpe et la moitié du sucre. Fouetter le reste du sucre et le jaune d’oeuf. Verser sur cette préparation un peu de pulpe de poire chaude. Mélanger, reverser le tout dans la casserole et faire épaissir en remuant. Laisser refroidir.
Monter la crème fleurette. La mélanger à la crème de poires. Réserver au froid.
Disposer sur le crumble le cylindre de poires. A la poche à douille, disposer la crème. Décorer : cannelle en poudre et bâton, lamelles de poires cristallisées etc…
mercotte
Effectivement c’est tout à fait ce que j’aime …Détrompes toi nous sommes en plein dans la saison des poires, j’en ai acheté hier au marché la Savoie en produit plusieurs variétés et c’est pile poil le moment, en tout cas ici !
Une petite interrogation cependant ta mousse de poire elle tient sans gélifiant? ça me paraît un peu risqué non, ou alors tu l’as bloquée au froid??
Mayacook
Je suis en admiration devant les photos et fond de plaisir en imaginant le goût de ces gourmandises!
marie
superbe. C’est la pleine saison des poires comme dit Mercotte en rhone alpes et ta version gourmande me plait beaucoup
Lisanka
rrrho, quelle chouette réalisation!
veronica
sublime realisation…
les rondelles cristalisees de poire sont superbes..on peut avoir le secret…
bises
Rosa
Un dessert qui ne me laisse pas de glace!!!
Bises,
Rosa
chantal33
Quelle maîtrise de l’art et de la technique! comme toi je suis fan de ces tuiles cristallisées, les tiennes sont superbes…on peut avoir ta technique? (ça semble différent des lamelles séchées au four)
En résumé, un dessert Topissime!
CoinCoin
C’est magnifique, bravo !
michette
Une belle assiette qui me fait saliver.
Karine
Dessert maginifique ! 🙂
Laëti
Comme c’est joli!!!!
Je pense à toi 😉
Laëti
Comme c’est joli!!!!
Je penses à toi 😉
Lily
wow, c’est ma-gni-fi-que ! su-per-be ! félicitations ! chapeau bas ! Et merci !
MissCannelle
C’est absolument magnifique, quelle présentation!
Cat
Splendide, digne des plus grands pâtissiers. La présentation est superbe avec le bâton de cannelle. Bravo !
charoufa
quel belle deco !!!!
Marie-Pierre
Que c’est beau ! J’ai l’impession de tenir toujours le même language quand je te visite…. Mais c’est à chaque fois la même expression qui me vient à l’esprit : QUE C’EST BEAU ! Et bien sûr comme Chantal j’aimerais en savoir plus sur tes tuiles… félicitations pour ce merveilleux travail !
Sylvie
La présentation et la déco sont magnifiques !
Jimmy
Super! La poire dans tous ses états, et quelle présentation! Tu les fais comment les lamelles de poires cristallisées?
ClaireL
C’est absolument superbe..bravo !
provence
Je ne trouve rien d’autre à dire que : c’est trop beau!
Papilles
C’est absolument magnifique ! UN très très beau dessert !
sarita
Super! Quelle beauté!
gredine
Mais comment peut on attaquer une pareille merveille avec une fourchette ??!!
mickymath
bravo!! comme toujours, c’est su-perbe!! biises micky
stef
ce dessert doit être succulent et il est superbe!
bige
Magnifique et certainement gourmand !
Flo Bretzel
Bravo pour la recette…et la photo
PHILO
Quelle présentation splendide.
J’adore la poire en plus, c’est parfait pour moi.
Bises
Hilda
Incroyable, je suis particulièrement bluffée par le petit croquant de poire. C’est fabuleux.
irisa
Oh là là !! le thème de notre atelier de peinture est en ce début d’année , la tranparence : tes cristallines seraient parfaites !
Virginie
Quelle belle idée! La poire est une vraie vedette!
Auralyn
Encore une recette sublime a laquelle il fallait bien penser… J’adore tes creations! Imagine un peu ce fondant, hummmmm….
frederique
j’arrive !!
jaclyne
Superbes photos et présentation . je note bien sur
merci pour ce partage gourmand
Bon we
Jaclyne
dedicacessen
C’est splendide. J’adore les poires, je note. Et réclame très fort le truc pour faire les petites choses cristallisées, là.
dedicacessen
ah oui et puis :
pocher combien de temps ?
et “un peu de pulpe de poires” ? le reste, tu ne le mets pas ?
je retiens le cylindre, l’utilisation des chutes et quoi donc, oui, pourquoi pas le crumble, même si je ne l’aurais pas cerclé pour un effet moins compact, juste parsemé en fond d’assiette. Faut dire que j’aime bien le désordre orchestré… mmm plus je regarde tes photos, plus j’envisge la chose sur ma table, l’eau à la bouche !
Nathalie_B
je dirais un seul mot… SUPERBE
monique
C’est somptueux et certainement délicieux. BRAVO. Bises.
nuage de lait
Sublime!
quel boulot !
et dire que c’est si vite mangé;-)
lacath
Tu m’épates toujours! Chaque fois je je découvre une nouvelle parution chez toi, c’est encore plus beau que la fois d’avant!
Moi aussi je veux bien le secret des poires cristallisées… Comme dit Chantal, elles ne sont pas juste séchées au four… Ya un petit sirop là dedans, non?
Cath
guylaine
Quelle artiste, c’est un dessert que verrais bien sur ma table !
Ombre Blanche
sublime !!!! que dis-je sublissime !!!..
ces tuiles de poire sont divines à regarder…..
de plus elles sont mystérieuses, ce qui ajoute encore à leur charme !!
Aujourd’hui je teste tes mini forêt noire ;o)
Ombre Blanche
Bonjour,
Tu es bien matinale devant ton ordi !!
Merci pour ton commentaire, ….
Je suis entrain de voir si j’arrive à faire des cristallines de citron…..tes cristallines de poires m’ont beaucoup plues !!!!!
Je tente 100 grammes de sucre + 100 grammes d’eau, puis séchage au four, je verrais bien ce que cela donne….. !!…Si tu as un p’tit truc à me donner ce sera bien volontiers ;o)))))
Ton dessert aux poires est de toute beauté……c’est digne d’un grand chef !!
Bonne journée
heu…je te l’envoie de cette façon, parce que cela fait déjà trois fois que mon mail perso, me revient !!!..je n’y comprends rien
senga50
Une recette délicate et délicieuse ! j’admire la réalisation et ce cristal de poire ! sublime
Alice
Superbes tes réalisations… ca donne très envie et ca me rapelle une recette que m’a faite une copine avec des poires pochées et une petite sauce au mascarpone et canelle…je te raconte pas le reste!!!! atomber
Eliflo
C’est absolument superbe! Bravo!
Chrystel
Somptueuse recette. J’admire ton talent. ça doit être absolument fabuleux à manger.
Chrys
fabienne
bonheur … tout simplement!
menus propos
MA GNI FI QUE!
Peut-on avoir la recette des cristallines ? Alleeez, c’est oui ?