Parmi les nombreuses propositions qui fourmillent sur la blogosphère en ce moment, j’ai retenu l’invitation de Mamina de réfléchir à une crème.
Par ailleurs, j’ai eu ces jours-ci, l’occasion lors d’un vernissage, de goûter une très bonne crème de céleri rave, onctueuse à souhait. D’où l’idée du jour d’une crème de céleri agrémentée d’une espuma de betterave.
Ingrédients : QS céléri rave, QS betterave rouge cuite, sel, poivre, crème fraîche
Faire cuire le céleri rave, l’égoutter. Mixer avec de la crème fraîche, saler, poivrer. Mettre en verrine.
Mixer la betterave avec de la crème fraîche pour obtenir 450 ml environ. Passer au tamis car l’utilisation du siphon exige des préparations parfaitement lisses. On peut éventuellement ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement hydratées et essorées.
Remplir le siphon comme indiqué ici. Mon siphon pouvant être utilisé pour des préparations chaudes, je choisis de servir cette crème tiède et l’espuma tiède aussi en maintenant le siphon au bain-marie, mais attention pas au delà de 60°C.
Selon la teneur en matière grasse, gélatine et le temps de repos, on obtient une écume épaisse comme une mousse, une écume fluide comme de la crème, une écume liquide comme une soupe ou une sauce…Se reporter aux explications ou commentaires de Ferran Adria qui explique qu’il a créé sa première écume froide en mars 1994 dans les cuisines d’El Bulli, après plus de 3 ans de recherches.
Décorer avec des herbes pour réveiller le rouge ou pour rester dans le ton avec une cristalline de betterave…
mamina
Merci, cette crème salée est superbe…
Je sens que mes invités de demain soir vont y avoir droit…
lavande L&P
je suis sûre que j’adorerai!
Minouchka
Voilà une recette qui vaut le détour! bravo!
matylda
c’est magnifique et le céleri et la betterave doivent drôlement bien s’accorder ! bravo
alhya
sublime!! et que je regrette de ne pas avoir de siphon!!
Manue
Super joli et très alléchant !!!!
Mitsuko
Encore une fois, c’est mignon et délicat…
Tiuscha
Très joli, rafraichissant et onctueux à la fois, j’aime beaucoup les purées, veloutés de céleri rave, qui n’ont donc pas tout à fait disparu des étals…
paola
Ta crème est originale et si bien présentée. Bravo pour cette idée.
Bonne journée.
Lily
c’est très très très très beau ! ! ! je suis bluffée !
lacath
Superbe! Une écume comme je les aime! Vive le siphon!
mercotte
ces petites verrines, les contenants, sont très sympas ! le contenu aussi cela va sans dire! harmonie des couleurs!!!
jihène
j’aime beaucoup!!! les photos parlent d’elles même, un vrai plaisir pour les yeux en tout cas… je note ta recette! merci
mickymath
bravo!!! ta recette est splendide!! biiises micky
Guillemette
c’est tout trop joli !!
autant les contenants que le contenu !
et la ptite chips de betterave, j’adoooore !
seve
c’est magnifique et je suppose delicieux!!!
marie-pierre
Un seul mot ! Waouuuu!