Les légumes lacto-fermentés ont le vent en poupe bien qu’il s’agisse d’un procédé très ancien de conservation. Naturel, économique et permettant d’obtenir des aliments de haute qualité nutritive. Aujourd’hui radis roses.
La lacto-fermentation peut-être employée pour conserver un grand nombre de légumes (à l’exception des pommes de terre) et même pour certains fruits comme les citrons, pommes, cerises, prunes ou le melon.
Ingrédients : 1 botte de radis roses, 15g de sel pour 1/2 litre d’eau bouillie et refroidie
Laver les radis. Les couper en fines lamelles à la mandoline.
Les tasser dans un bocal hermétique, jusqu’à 1 cm du bord.
Préparer la saumure en mélangeant eau et sel. Recouvrir les radis.
Mettre à fermenter pendant au moins 8 jours.
