Une recette qui fonctionne toujours, ici sans glaçage. Idéal à l’heure du thé avec les frimas qui vont et viennent.
Ingrédients : 250 g de carottes (poids épluchées et râpées), 175 g d’amandes en poudre, 50 g de noix de pécan ou noix hachées, 25 g de cranberries séchées (ou raisins secs), 4 oeufs, 75 g de farine, 175 g de sucre blond ou roux, 1/2 cuillère à café de sel, 1 citron jaune, 1 c. à café rase de cannelle en poudre, 1/2 c. à café rase de gingembre en poudre, 1 pincée de 4 épices, 20 g de beurre pour le moule.
Dans le bol d’un robot, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le zeste du citron finement râpé, puis la farine, le sel, les amandes en poudre et les noix de pécan, les épices. Actionner le robot par à coups pour bien mélanger le tout.
Ajouter alors les carottes très finement râpées et enfin le jus de citron, mixer encore quelques instants au robot pour homogénéiser le tout (la pâte étant assez compacte, il vaut mieux faire toutes ces opérations avec un robot, mais on peut également travailler à la main). Ajouter en dernier les cranberries séchées.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
