Petits flans au jambon de Parme et parmesan AOP

Ai reçu d’un de mes partenaires un colis gourmand comprenant du jambon de Parme AOP, du parmesan AOP et tout un assortiment d’objets (râpe, couteaux, ardoise etc..). De quoi faire de petits flans goûteux.

Le jambon de Parme est un des très rares jambons secs 100% naturel, reconnaissable par la couronne ducale marquée au fer rouge sur la couenne des jambons entiers ou imprimée couleur or sur les emballages du prétranché.

Le Parmesan, en italien Parmigiano Reggiano, est une appellation d’origine protégée. C’est un fromage à pâte dure, cuite, non pressée et à maturation longue. Il est 100% naturel, dépour­vu de tout conservateur et additif.

Passons à la recette.

Ingrédients : 2 oeufs, 10 cl de crème fraîche liquide entière, 50 g de parmesan râpé, 1 cuiller à soupe de Maïzena délayée dans un peu de lait, jambon de Parme découpé en petits morceaux.

Préparer les décors : sur une silpat, disposer des lamelles de jambon de Parme et du parmesan râpé dans des cercles à pâtisserie. Mettre au four en surveillant. Sortir du four. Détacher délicatement les tuiles de parmesan avec la pointe d’un couteau. Réserver le tout sur du papier absorbant.

Dans un cul de poule, battre les oeufs et la crème fraîche. Ajouter la Maïzena, mélanger, ajouter le parmesan et les dés de jambon. Mélanger.

Remplir complètement les empreintes.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en surveillant.

Servir avec des feuilles de salade et décorer avec les tuiles de parmesan et de jambon.

Pour en savoir plus : www.prosciuttodiparma.com et www.parmigianoreggiano.com