Je me suis rendue à une des manifestations proposées par le festival Les Baguettes Magiques et ai pu goûter ce que préparait les quelques food truck installés là, notamment à celui du chef Alain Alexanian, spécialiste de la cuisine au thé. Ce sera une salade à la vinaigrette de thé. J’ai imaginé la recette à ma façon.
Ingrédients pour l’huile de sencha : 10 g de thé sencha, 100 ml d’huile d’olive
Réaliser l’huile de thé sencha : verser l’huile dans une petite casserole et faites-y infuser à feu très doux le sencha. Éteigner le feu dès que des petites bulles se forment à la surface. Il n’est pas nécessaire de filtrer l’huile.
Ingrédients pour la vinaigrette : ½ gousse d’ail, ½ oignon doux, 10 g de sucre, 35 ml de vinaigre de riz, sel, poivre du moulin
Réaliser la vinaigrette: éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les mélanger avec l’huile de sencha, le sucre et le vinaigre de riz. Saler et poivrer.
Ingrédients pour la salade : courgette, pousses de betterave rouge, chou fleur jaune, chou fleur violet, salade mélangée, basilic thaï, quelques morceaux de rôti de porc.
Laver et essuyer la courgette. La couper en tout petits dés. Avec une mandoline, faire des lamelles de chou fleur. Ajouter les pousses et la salade ainsi que le basilic thaï. Mélanger le tout. Ajouter le porc.
Assaisonner avec la vinaigrette au thé. Mélanger.
