Tarte aux pommes et fenouils confits avec fond en biscuits au fenouil de la gamme Avec plaisir de Leroux

Reçu un colis gourmand d’un de mes partenaires, l’incontournable maison Leroux qui prépare et torréfie depuis 160 ans la chicorée. Pour cet anniversaire la marque innove en proposant une toute nouvelle marque au nom prédestiné : Avec Plaisir. Il s’agit d’une gamme d’infusions bio en sachets et en vrac où la chicorée révèle l’arôme des autres plantes ainsi que d’une gamme complémentaire de biscuits bio salés et sucrés à base de plantes. J’ai choisi les biscuits sucrés au fenouil pour en faire un fond de tarte avec comme garniture du fenouil confit et des pommes confites.

Ingrédients pour le fond de tarte : 100 g de biscuits fenouil Avec plaisir, 50 g de beurre fondu

Ecraser les biscuits et les réduire en miettes.

Incorporer le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Répartir la préparation dans les moules et tasser avec les doigts pour garnir le fond d’une épaisseur de biscuit d’environ 1 cm.

Mettre au réfrigérateur quelques instants pour que la préparation durcisse.

Ingrédients pour le fenouil confit : 30 g de fenouil, 30 g de sucre, 10 cl d’eau

Couper les parures de fenouil. Couper le reste de fenouil en rondelles très fines ou en brunoise (petits dès). Porter à ébullition l’eau, le sucre. Ajouter le fenouil et laisser confire en surveillant. Réserver.

Ingrédients pour les pommes confites : 10 petites pommes, 30 g de beurre, une c à s de sucre

Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, ajouter les dès de pommes, saupoudrer de sucre et laisser confire à couvert.

Mélanger le fenouil confit et les pommes confites. Laisser refroidir.

Répartir sur les fonds de tarte.

Décorer avec des pluches de fenouil.

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