Reçu de mon partenaire le Consortium du Prosciutto di Parma, quelques barquettes de jambon de Parme. C’est le début des asperges et j’ai trouvé des crevettes bio au marché. De quoi faire une petite salade gourmande.
Ingrédients : 1 crevette/personne, jambon de Parme, quelques asperges vertes, 1 asperge blanche, ail des ours, huile d’olive, kumquat, jus de citron, ciboulette
Commencer par les chips de jambon de Parme. Couper les tranches de jambon en deux en enlevant le gras et les mettre à cuire dans une poêle chaude sans matière grasse pendant quelques minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans une grande casserole, faire chauffer de l’eau avec du sel.
Passer les asperges vertes sous l’eau et les éplucher. Enlever la partie dure de la tige. Les couper toutes à la longueur voulue.
Couper de fines rondelles dans les chutes des tiges et réserver.
Plonger les tiges d’asperges vertes dans l’eau bouillante pour environ 8 mn. Les sortir avec une écumoire et les plonger dans une grande quantité d’eau glacée. Réserver.
Enlever la tête et la carapace des crevettes. Les entourer d’une “bande” de jambon de Parme. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Faire griller les crevettes.
Réserver sur du papier absorbant.
Préparer les copeaux d’asperges blanches. Laver et éplucher les asperges blanches. Couper la partie plus dure de la tige. A l’aide d’une mandoline, émincer finement les asperges dans la longueur afin d’obtenir de fins copeaux, réserver.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus de citron. Y plonger les asperges crues.
Dans une assiette, disposer les asperges vertes cuites, les rondelles d’asperges vertes, les copeaux d’asperges blanches, quelques morceaux de jambon en chiffonnade, une crevette, les chips de jambon, les fleurs d’ail des ours, les tiges de ciboulette, des rondelles et le zeste émincé d’un kumquat. Arroser du reste de vinaigrette.
Nuage de Lait
Superbe ta recette
bonne journée
bises
jojo