Une recette glanée dans une revue. L’association céleri/orange m’a séduite. Et puis c’est la pleine saison des légumes racines.
Ingrédients : 1 céleri-rave, huile d’olive, 1 oignon rouge, 1 carotte, 1 c à s de sucre roux, 1 orange, 2 clous de girofle, 1 badiane, sel, poivre
Éplucher le céleri-rave, le couper en 4 et faire dorer les morceaux dans de l’huile d’olive. Retourner, poursuivre la cuisson 10 à 15 mn. Eplucher l’oignon et l’émincer. Eplucher la carotte et la couper en petits dés. Dans la cocotte, ajouter l’oignon et la carotte, couvrir et laisser cuire 10 mn.
Prélever le zeste de l’orange. Réserver. Presser le jus.
Dans la cocotte, ajouter le sucre roux, mélanger puis ajouter le jus de l’orange, le zeste, le clou de girofle, la badiane. Saler, poivrer, couvrir, laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Ouvrir la cocotte et piquer les morceaux de céleri avec une aiguille : elle doit pouvoir s’enfoncer sans trop de difficulté…
