Presque tout en images, quelques bûches, au sens littéral du terme, de grands pâtissiers édition 2017.
La bûche d’Angelo Musa (MOF) (ci-dessus) se compose d’un biscuit cacaoté, un croustillant amandes-noisettes, un crémeux chocolat au lait de Madagascar et une mousse à l’infusion de grué de cacao, le tout relevé par une gelée exotique banane et gingembre. Prix : 110€ pour 6 pers. :
Celle de Pierre Hermé, “Écorces” composée d’un biscuit viennois au chocolat, surmonté d’une crème chantilly au chocolat noir et à la framboise, avec une compote de framboises et des sablés au chocolat noir à la fleur de sel. Le dessert s’insère dans une sculpture en argile. Prix : 390€ pour 8 pers. :
Celle de Florence Lesage : association de chocolat, d’amande, de noisette et de cassis. Le dessert repose sur un biscuit Sacher au chocolat 66% de cacao et un caviar de noisettes torréfiées. Prix : 80€ pour 6 à 8 pers. :
Celle de Marc Lecomte, “L’Écorce” : chocolat criollo sculpté, mousse légère à la vanille, éclats de marron glacé, biscuit moelleux à la châtaigne, et inserts de poire caramélisée et sirop de merisier. Prix : 110€ pour 6 à 8 pers. :
(source : Atabula)
Bûche au nougat | Cuisine plurielle
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