Quelques bûches, vraiment bûches, comme un appel de la forêt

Bûche d’Angelo Musa

Presque tout en images, quelques bûches, au sens littéral du terme,  de grands pâtissiers édition 2017.

La bûche d’Angelo Musa (MOF) (ci-dessus) se compose d’un biscuit cacaoté, un croustillant amandes-noisettes, un crémeux chocolat au lait de Madagascar et une mousse à l’infusion de grué de cacao, le tout relevé par une gelée exotique banane et gingembre. Prix : 110€ pour 6 pers. : 

Celle de Pierre Hermé, « Écorces » composée d’un biscuit viennois au chocolat, surmonté d’une crème chantilly au chocolat noir et à la framboise, avec une compote de framboises et des sablés au chocolat noir à la fleur de sel. Le dessert s’insère dans une sculpture en argile. Prix :  390€ pour 8 pers. : 

Celle de Florence Lesage :  association de chocolat, d’amande, de noisette et de cassis. Le dessert repose sur un biscuit Sacher au chocolat 66% de cacao et un caviar de noisettes torréfiées. Prix : 80€  pour 6 à 8 pers. : 

Celle de Marc Lecomte, « L’Écorce » : chocolat criollo sculpté, mousse légère à la vanille, éclats de marron glacé, biscuit moelleux à la châtaigne, et  inserts de poire caramélisée et sirop de merisier. Prix : 110€ pour 6 à 8 pers. : 

(source  : Atabula)

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1 Comment

  • […] Vous savez que tous les pâtissiers sont en train de préparer leurs bûches. Voir un des post précédent présentant quelques bûches de grands pâtissiers. Vous n’imaginiez pas qu’ils […]

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