C’est le moment d’aller au jardin cueillir les fruits des capucines avant qu’ils ne commencent à sécher. On peut les préparer au vinaigre, comme des câpres.
Cueillir les fruits de capucine quand ils sont bien formés mais encore verts. Les rincer et les laisser sécher.
Ebouillanter un bocal comme pour les confitures. Alterner dans le bocal une couche de câpres de capucine, quelques feuilles d’estragon.
Faire bouillir du vinaigre blanc et verser dans le bocal. Fermer aussitôt et retourner. Quand le bocal est refroidi, le mettre au frigo au moins 15 jours.
