Carpaccio de Saint-Jacques aux légumes croquants

La saison des Saint-Jacques commence, chic, chic.. Je me suis fait plaisir avec un carpaccio de Saint-Jacques coloré en ajoutant granités de chou rouge et chou fleur, lamelles de betteraves et de radis et graines germées. 

Ingrédients : 6 coquilles Saint-Jacques par personne, un morceau de chou rouge, un bouquet de chou-fleur, quelques radis, une petite betterave, huile de noix, vinaigre de cidre, sel, graines germées, persil plat.

Rincer les Saint-Jacques et les découper en carpaccio. Avec une mandoline, faire des lamelles très fines de betterave et radis. Passer au robot le chou-fleur et le chou rouge pour réaliser un granité. 

Faire une sauce avec l’huile de noix, le vinaigre et le sel. 

Disposer sur une assiette les lamelles de Saint-Jacques. Recouvrir des lamelles de légumes passés dans la sauce. Ajouter les granités et les graines germées. Décorer de quelques feuilles de persil plat. Arroser de sauce. 

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1 Comment

  • novembre 15, 2017

    Tonkin Voyage Vietnam

    Un vrai délice ce plat de saint-jacques et la présentation est top !

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