Tiramisu aux abricots en deux façons et romarin

Une variante au tiramisu classique avec brunoise d’abricots frais et abricots rôtis.

Ingrédients pour 4 verrines : 250 g de mascarpone, 2 oeufs, 50 g de sucre, 12 biscuits à la cuiller , 8 (4 + 4 abricots), 20 g beurre, 15 g sucre glace, 7 cl Muscat

Préparer une poêlée avec 4 abricots. Ouvrir les fruits en deux. Dans une poêle faire chauffer le beurre. Ajouter les abricots sans qu’ils se touchent. Saupoudrer de sucre glace. Ajouter des tiges de romarin frais. Faire cuire 4 mn puis retourner les abricots et continuer la cuisson encore 4 mn. Récupérer délicatement les fruits et les égoutter. Déglacer au Muscat. 

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter le mascarpone et mélanger.

Monter les blancs en neige et les ajouter à la préparation. 

Tremper les biscuits à la cuiller dans le jus de cuisson des abricots. 

Au fond des verrines, disposer des moitiés ou tiers (selon taille des verrines) de biscuits à la cuiller imbibés de jus d’abricots. Recouvrir d’une couche d’appareil à tiramisu. Tailler en brunoise (petits dès) les 4 abricots restants. Disposer la brunoise sur l’appareil à tiramisu.

Ajouter une couche de biscuits à la cuiller. Recouvrir d’appareil de tiramisu.

Disposer un abricot rôti par verrine et finir par une sommité de romarin et le jus restant. 

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