Gelée de fleurs de sureau

En montagne, les sureaux sont encore en fleurs. De quoi faire une gelée de sureau délicatement parfumée. 

Cueillir les ombelles de sureau et ne garder que les fleurs (un peigne fonctionne très bien pour éliminer  toutes les petites tiges vertes). Verser 1 litre d’eau dans un récipient en terre et ajouter 100 g de fleurs (on obtient environ 3 pots avec ces proportions).  Faire macérer 3 jours au réfrigérateur en remuant matin et soir. 

Filtrer soigneusement (chinois puis filtre à café en papier) et peser le jus recueilli. Ajouter 500 g de sucre par litre et 4 g d’agar-agar. Porter à ébullition et laisser bouillir quelques minutes. 

Mettre en pot. 

 

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