Courgettes farcies au brocciu et à la menthe, classique corse

Notre copain J.P. nous avait concocté une délicieuse entrée au retour du mythique marché d’Arles, un classique de la cuisine corse parait-il. 

Ingrédients (pour 6 personnes) :  6 courgettes – 400 g de brousse (brocciu en corse), 1 œuf, 2 gousses d’ail,  8 feuilles de menthe, 3 c à soupe d’huile d’olive, 6 c à soupe de parmesan, sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, les évider de leurs graines afin de laisser la place pour la farce.

Mélanger la brousse avec l’ail pressé, la menthe hachée, l’oeuf, la chair des aubergines du sel et du poivre.

Farcir les courgettes de ce mélange

puis les saupoudrer de parmesan.

Déposer les courgettes farcies dans un plat huilé puis les arroser d’un filet d’huile avant de les enfourner pour 45 mn de cuisson.

Servir chaud avec éventuellement des feuilles de menthe fraîches en décoration.

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