Salade gourmande de quinoa, betteraves et endives aux miettes de Saint Agur cf Juan Arbelaez

crédit photo : agence de presse

 Encore une recette du chef Juan Arbelaez et Saint Agur. 

Ingrédients pour 4 personnes : 150g de Saint Agur, 1 betterave blanche, 1 betterave jaune, 1 betterave rouge, 200g de quinoa, 200ml d’eau, 2 endives, 1/4 de botte d’estragon, huile d’olive, vinaigre balsamique, gros sel pour la cuisson des betteraves

Dans un plat allant au four, disposer un lit de gros sel et ajoutez les betteraves. Les recouvrir à nouveau de gros sel et les faire cuire environ 1h à 180° (les betteraves doivent être molles). Laisser refroidir et éplucher.

Mettre le quinoa dans une casserole avec l’eau puis, une fois portée à ébullition, laisser mijoter doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.

Débarrasser dans un saladier, laisser refroidir et assaisonner avec du sel, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.

Tailler les betteraves en quartier. Disposer dans le fond d’une assiette le quinoa puis rajouter les quartiers de betteraves et les endives effeuillées. Parsemer la salade de Saint Agur émietté.

Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’estragon ciselé et en napper le tout. 

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