Retour de Cuba, arroz congris, plat national

Arroz congris (3)

Je rentre de Cuba et ai voulu refaire l’une des recettes les plus populaires : l’arroz congris, c’est à dire des haricots noirs avec du riz.  On m’a donné plusieurs recettes, j’ai choisi celle de la maman d’une des personnes chez qui j’ai logé en utilisant les haricots noirs achetés sur place.

Ingrédients pour 6 personnes : 500g de haricots noirs (frijoles negros), 1,5 l d’eau, 3 têtes d’ail, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 3 feuilles de laurier, sel, 50 g de riz blanc (arroz blanco) par personne, huile

sur un marché de Cienfuegos

sur un marché de Cienfuegos

La veille, faire tremper les haricots.

Le lendemain, mettre les haricots dans une casserole avec l’eau de trempage et ajouter de l’eau froide. Ne pas saler. Cuire au moins 40 mn jusqu’à ce que les haricots soient tendres. 

lors d'un repas chez l'habitant

lors d’un repas chez l’habitant

Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail dans un peu de matière grasse. Réserver. Mettre dans la même  poêle, le poivron rouge épépiné, les oignons ciselés, le cumin en poudre, les feuilles de laurier, un peu de sel. Laisser mijoter une quinzaine de minutes. 

Faire cuire le riz. Egoutter. 

 

Cuba repas typique riz blanc

Mélanger tous les ingrédients.

Arroz congris (4)

Voici quelques photos de différents « arroz congris » dégustés lors de mon séjour : lors d’un buffet

Cuba arroz congris 1

en accompagnement de ce cochon de lait

IMG_3048

ou ici d’une langouste grillée, plat favori des touristes, tout à fait abordable,

Cuba arroz congris 2

ou d’un poulet en sauce tomate (ici les haricots et le riz ne sont pas mélangés). 

Cuba repas typique assiette

On trouve aussi du arroz congris en plat principal comme ici.

Cuba arroz congris 3

Les meilleurs étaient ceux qui n’étaient pas trop secs. L’important est de conserver le côté crémeux du haricot cuit, donc ne pas hésiter à garder l’eau de cuisson, sorte de « jus » qui apportera le moelleux. 

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