Je rentre de Cuba et ai voulu refaire l’une des recettes les plus populaires : l’arroz congris, c’est à dire des haricots noirs avec du riz. On m’a donné plusieurs recettes, j’ai choisi celle de la maman d’une des personnes chez qui j’ai logé en utilisant les haricots noirs achetés sur place.
Ingrédients pour 6 personnes : 500g de haricots noirs (frijoles negros), 1,5 l d’eau, 3 têtes d’ail, 1 poivron rouge, 2 oignons, 1 cuiller à café de cumin en poudre, 3 feuilles de laurier, sel, 50 g de riz blanc (arroz blanco) par personne, huile
sur un marché de Cienfuegos
La veille, faire tremper les haricots.
Le lendemain, mettre les haricots dans une casserole avec l’eau de trempage et ajouter de l’eau froide. Ne pas saler. Cuire au moins 40 mn jusqu’à ce que les haricots soient tendres.
lors d’un repas chez l’habitant
Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail dans un peu de matière grasse. Réserver. Mettre dans la même poêle, le poivron rouge épépiné, les oignons ciselés, le cumin en poudre, les feuilles de laurier, un peu de sel. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Faire cuire le riz. Egoutter.
Mélanger tous les ingrédients.
Voici quelques photos de différents “arroz congris” dégustés lors de mon séjour : lors d’un buffet
en accompagnement de ce cochon de lait
ou ici d’une langouste grillée, plat favori des touristes, tout à fait abordable,
ou d’un poulet en sauce tomate (ici les haricots et le riz ne sont pas mélangés).
On trouve aussi du arroz congris en plat principal comme ici.
Les meilleurs étaient ceux qui n’étaient pas trop secs. L’important est de conserver le côté crémeux du haricot cuit, donc ne pas hésiter à garder l’eau de cuisson, sorte de “jus” qui apportera le moelleux.
