Faire son poisson séché, DIY

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Ma copine M. m’a fait goûter une de ses recettes : un filet mignon séché au sel et assaisonné aux herbes. En attendant d’essayer, j’ai voulu m’entraîner avec du poisson : du maquereau, bourré d’oméga 3.

Ingrédients : 2 maquereaux, gros sel, poivre du moulin

Vider les maquereaux et lever les filets ou les faire lever par le poissonnier. 

Recouvrir de gros sel et laisser au frais pendant 30 mn ou 1 h selon grosseur du poisson (en fait selon son épaisseur). On compte 1 h de salaison par cm d’épaisseur de poisson. 

Au bout de ce temps,  rincer abondamment. Sécher soigneusement. Saupoudrer de poivre du moulin et laisser dans un endroit frais au moins 24h. 

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Au bout de ce temps, couper des lamelles et déguster à l’apéritif avec quelque baies roses et graines germées. 

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Si on ne le mange  pas tout de suite, emballer dans du film étirable pour éviter le dessèchement excessif et conserver au frais. 

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