Crème de Saint Agur au siphon, cranberries, graines et mesclun d’herbes sauvages, recette de Juan Arbelaez

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Voici la deuxième recette annoncée, toujours dans le cadre des box apéro à gagner avec Saint Agur.

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Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de crème de Saint Agur, 100 ml de lait, 20 g de crème, mélange de graines de lin, tournesol, chia, quinoa, noisette torréfiée, cranberries marinées au vinaigre de xerez et vieux rhum, mesclun d’herbes, vinaigre balsamique, huile d’olive

Faire chauffer le lait et la crème, disposer la crème Saint Agur dans un mixeur puis verser le mélange lait et crème dessus. Mixer 3 mn puis passer au chinois étamine.

Mettre le mélange dans un siphon, gazer 2 fois puis réserver au fais 45 mn.

Dans un bol fairte une belle mousse de siphon Saint Agur, rajouter des graines à volonté et un peu de mesclun. Assaisonner au vinaigre balsamique et huile d’olive.

 

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