Canard des Dombes, café, cacao, Saint Agur et cassis, recette de Juan Arbelaez

canard_dombes_cafe_cacao_saint-agur_cassis

Une des recettes annoncées suite à l’avis de concours de gagner des box apéro avec Saint-Agur.

packshot_saint_agur_130g

Ingrédients pour 2 personnes : 1 magret de canard des Dombes, 2 fèves de cacao ou 1 cuiller de grué, 1 c à s de graines de coriandre, 130 g de Saint Agur, 50 g de cassis, jus de canard fait à base de carcasse de canard, 1 expresso

Commencer la cuisson du canard du côté peau à très basse température. Petit à petit le gras va commencer à fondre. A ce moment-là, commencer à augmenter la température de la poêle. Sonder la coloration du canard en levant légèrement jusqu’à ce que la peau soit bien colorée et croustillante.

Débarasser le canard et dégraisser la poêle puis déglacer le fond de la poêle avec le jus de canard.

Rajouter l’expresso et le cassis puis laisser cuire 5 mn.

Couper le canard en deux puis coller la peau au mélange de graines de coriandre et de grué de cacao puis disposer sur l’assiette.

Parsemer quelques cuillers à café de Saint Agur coupé en petits morceaux sur le canard puis saucer bien la pièce avec le jus au cassis.
Décorer avec un peu de cerfeuil ou pousse de moutarde.

 

Related posts:

1 Comment

  • octobre 19, 2016

    Nuage de Lait

    En voilà une belle recette !! j’adore
    bisous
    jojo

Laisser un commentaire