Tartare de thon rouge, concombre, fenouil et câpres

Tartare thon rouge (1)

Une recette toute en fraîcheur après m’être laissée tenter par du thon rouge, labelisé « pêche raisonnée ».

Ingrédients par personne : 75 g de thon rouge, 2 feuilles de pâte à raviole, 1/4 concombre, 1/2 botte de cébette, 1/4 fenouil, QS (quantité suffisante) de beurre, caprons, citron, huile d’olive, sel, poivre.

Ingrédients pour le sirop : 15 g de sucre, 5 g d’eau, 5 g de vinaigre

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre. Badigeonner les feuilles de raviole de beurre fondu. Les placer entre deux Silpat et enfourner pour 5 mn environ.

Faire chauffer le sirop et réserver.

Tailler le thon en brunoise, arroser  avec le jus de citron, saler, poivrer  et réserver au frais.

Eplucher le concombre. Tailler de fines lanières avec une mandoline et les plonger dans le sirop.

Emincer le fenouil et la cébette.

Sur une assiette, disposer le tartare de thon. Poser les feuilles de raviole sur le tartare. Disposer les légumes et les caprons. Ajouter les pluches de fenouil

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