Tapas/pinxtos : croquettes aux épinards et aux amandes

Tapas Croquettes epinards amandes (9)

Des tapas ou plutôt des pinxtos (cure-dent en basque) savoureuses (x)  pour un apéritif à l’heure espagnole.

Ingrédients : 200 g d’épinards, 500 g de lait demi-écrémé, 100 g de farine T55, 150 g d’amandes écrasées grossièrement, 1 c à s de fromage râpé, 1 gousse d’ail, sel, 2 oeufs, 100 g d’huile d’olive pour la béchamel, QS (quantité suffisante) huile de friture

Mettre de l’eau et du sel à chauffer dans une casserole. Quand l’eau commence à bouillir, jetter les épinards et compter 3 mn. Egoutter et couper en morceaux.

Préparer la béchamel :   chauffer les 100 g d’huile d’olive dans une poêle et y frire la gousse d’ail. Retirer l’ail et ajouter la farine.  Après environ 3 mn,  ajouter le  lait et mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Saler. Ajouter le fromage, les épinards et mélanger.

Laisser refroidir. Former des boules et les fariner.

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Battre les oeufs et y rouler les croquettes.

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Les croquettes doivent être complètement recouvertes d’oeufs battus.

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Enrober les  croquettes avec les morceaux d’amandes (qui remplace la traditionnelle chapelure).

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Chauffer l’huile de friture. Faire des tests pour vérifier que l’huile est assez chaude, sinon la croûte d’amandes risque d’être abîmée et les croquettes pourraient absorber trop d’huile.

Tapas Croquettes epinards amandes (6)Lorsque les croquettes sont dorées, les retirer et les déposer sur du papier absorbant.

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Piquer les croquettes sur une tranche de pain.

Tapas Croquettes epinards amandes (10)

Source : Soraya du blog Gâteaux en Espagne nous en a fait la démo. Merci à elle de nous avoir régalé et expliqué chaque phase avec son accent délicieusement chantant. Muchas gracias!

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1 Comment

  • mars 7, 2016

    tartinecuisine

    Le moins qu’on puisse dire, ça fait super envie. Bonne semaine.

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