Ballotines de dinde farcies aux pruneaux, purée de panais avec les Oliveras et La Ferme du Lacay

Ballotins dinde, jambon Oliveras et pruneaux Ferme de Lucay (6)

Une recette à partir de produits reçus par deux de mes partenaires : La Ferme du Lacay spécialisée dans tout ce qui touche aux pruneaux et les jambons Oliveras,   affineur et spécialiste du jambon pata negra.

Ingrédients pour 2 personnes : 2 escalopes extra fine de dinde, 2 tranches de « lomo embuchado » Oliveras (le lomo est une spécialité espagnole, il s’agit de filet mignon, macérée dans des épices puis affinée en séchoir),

Ballotins dinde, jambon Oliveras et pruneaux Ferme de Lucay (2)

 

un bocal de pruneaux au vin La Ferme du Lacay,

Ballotins dinde, jambon Oliveras et pruneaux Ferme de Lucay (1)

amandes émondées, 4 petits panais, sel, poivre

Ecraser avec un rouleau les escalopes de dinde pour les rendre les plus fines possible. Saler et poivrer.

Sur les escalopes, disposer des tranches de lomo, ajouter les pruneaux dénoyautées et les amandes émondées.

Ballotins dinde, jambon Oliveras et pruneaux Ferme de Lucay (3)

Rouler délicatement chaque escalope dans un grand morceau de film étirable. Il faut que ce soit bien serré pour chasser l’air. Faire un noeud aux extrémités. On peut recommencer l’opération pour permettre une meilleure étanchéité à la cuisson.

Ballotins dinde, jambon Oliveras et pruneaux Ferme de Lucay (4)

Porter à ébullition une grande casserole d’eau et y plonger les ballotines. Réduire le feu et faire cuire une vingtaine de minutes. Egoutter et enlever le film étirable.

Pendant ce temps, éplucher les panais et les faire cuire avec un peu d’eau. Salez, poivrez, mixer. Réserver

Faire dorer les ballotines dans une poêle avec un peu de beurre.

Dans une casserole, faire chauffer le jus des pruneaux pour l’épaissir.

Dans une assiette, disposer une moitié de ballotine, des quenelles de purée de panais. Arroser de jus de pruneaux réduit.

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1 Comment

  • janvier 14, 2016

    Chantal

    ah voilà une recette qui m’inspire….merci Dominique
    j’en profite pour te souhaiter une excellente année 2016
    bisous

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