Lyon a accueilli ce week-end le Congrès international des Rosiéristes, prolongé par le Festival mondial des Roses. A cette occasion de multiples manifestations ont lieu à travers la ville, couverte de fleurs. Les restaurants, glaciers, pâtissiers ne sont pas en reste : guimauve à la rose, glace à la rose etc.. s’annoncent à la carte.
Quelques recettes à base de roses, trouvées dans des livres ou revues anciennes.
Miel rosat : dans 400 g d’eau bouillante, faire infuser 24 h 100g de pétales de roses. Passer le liquide. Ajouter le même poids de miel et faire cuire jusqu’à obtenir un sirop épais.
Crème à la rose : 1 litre de lait, 50 g de pétales de roses. Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre. Plonger les pétales dans le lait bouillant. Laisser infuser 1 heure à couvert. Passer au tamis. Remettre feu doux et incorporer 6 oeufs en remuant sans arrêt.
Pudding de roses (recette autrichienne) : Mélanger 225 g de fleurs de roses à 125 g de farine, 25 g d’amande douce, 12 jaunes d’oeufs battus avec 225 g de sucre en poudre. Remuer en tournant pendant 15 mn et ajouter, toujours en remuant 40 g de crème, une cuiller à café de cannelle et une pincée de sel. Verser dans un moule et faire cuire au four.
Confiture de roses : prendre un certain poids de pétales de roses, faire dissoudre le même poids de sucre blanc, dans la moitié de son poids d’eau tiède et y mettre à bouillir les pétales de roses pendant une minute et demi. Mettre en pots.
Manuscrit du poème de Pierre Ronsard “Mignonne alors voir..”
Vinaigre de roses : faire macérer pendant 8 jours, 32 g de fleurs de roses rouges sèches dans 384 g de fort vinaigre. Remuer de temps en temps et filtrer.
Si vous testez une de ces recettes, faites-nous part de votre expérience.
Flo
C’est magnifique ! Leur parfum a du enchanter les rues.”