Comté, tomate verte zebra, épinards, framboises, brioche, caramel de tomate cf Valentin, Milk Factory et Milan

Fromage carré Dessert1 crédit photo Milk Factory-Nathalie Carnet

Après le fromage de chèvre, la saga continue à Milan avec la Milk Factory et Valentin Neraudeau avec  le Comté qui est à l’honneur.

Ingrédients pour 4 : 150 g de Comté, 2 tomates vertes zébra, quelques pousses d’épinard, quelques framboises fraîches,  4 tranches épaisses de brioche, 20 g de beurre, quelques gouttes de crème de balsamique

Ingrédients pour le caramel de tomate : 2 tomates coeur de boeuf, sel et poivre, fleur de thym

Détailler les tomates coeur de boeuf et les mettre dans une petite casserole avec un fond d’eau, du sel, du poivre et de la fleur de thym. Laisser cuire à feu moyen quelques minutes. Mixer au blender afin d’obtenir une préparation bine lisse.

Couper la brioche en cubes. Dans une poêle antiadhésive, laisser fondre le beurre et faire dorer la brioche jusqu’à obtenir des cubes blonds et croustillants.

A l’aide d’un économe, réaliser des lanières de comté.

Détailler les tomates en quartiers.

Sur un trait de caramel de tomate, disposer les cubes de brioche, les lanières de comt, les quartiers de tomate, quelques pousses d’épinards, les framboises fraîces et des pointes de crème de balsamique.

Copier-coller du communiqué de presse

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1 Comment

  • mai 20, 2015

    laura

    superbe dressage !

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