Tartare de boeuf et huîtres, chips de pommes de terre, cf Leffe

crédit photo : Leffe

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Une recette proposée par mon partenaire Leffe. Peut-être pour un apéro de réveillon, qui sait!

Ingrédients : 32 chips de pomme de terre, 8 huîtres « fines de claire », 150 g de filet de boeuf, 1 petite échalote, 1 feuille d’algue nori, 2 c à c de moutarde au miel, 2 ml de vinaigre de Xéres, le jus d’1 citron, sel, piment d’Espelette

Ouvrir les huîtres. Récupérer les chairs. Les égoutter. Ciseler finement l’échalote. Hacher les chairs des huîtres. Assaisonner avec le vinaigre de Xéres, le sel et le piment. Réserver au frais.

Tailler le filet de boeuf en petits cubes. Mélanger le boeuf et les huîtres, puis lier l’ensemble avec la moutarde. Ajouter la feuille de noir émiettée, le jus de citron. Rectifier l’assaisonnement.

Servir le tartare très frais entre deux chips de pomme de terre croustillantes.

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