Dernière des soupes servies lors du dernier Soup’R bol.
Ingrédients pour 8 personnes : 5 betteraves crues de taille moyenne, 2 longues carottes, 1 poireau,1 branche de céleri-branche, 3 gousses d’ail, 50 g de beurre, 1,5 l de bouillon de volaille, 15 cl de crème fraîche, 2 litres d’eau, 3 oignons moyens, 3 clous de girofle, 2 feuilles de laurier, 1 bouquet de persil, 1 branche de thym, 15 cl de vinaigre blanc, 35 g de farine ou de Maïzena, 350 g de haricots blancs, 33 cl de jus de tomates, le jus de 2 citrons verts
Peler les betteraves, les couper en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
Trancher le poireau en 2 dans la longueur et le rincer.
Peler les oignons, les piquer avec les clous de girofle.
Verser l’eau dans une casserole avec les bouillons. Y plonger le poireau, les carottes, les oignons, le céleri-branche, les gousses d’ail écrasées. Ajouter le persil, le thym, le laurier, le jus de tomate et citron vert, le poivre, le vinaigre et les betteraves.
Porter le tout à ébullition, remuer pour dissoudre les bouillons. Couvrir la casserole et laisser mijoter 25-30 mn. Mixer puis filtrer la soupe.
Dans un bol, mélanger progressivement la farine avec 2 cuillers de vinaigre et un verre d’eau. Ajouter ce mélange à la soupe filtrée et remettre sur feu doux. Mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Ajouter en fin de cuisson la crème fraîche et les haricot blancs cuits.
