Pour prolonger l’été, une savoureuse terrine de courgettes.
Ingrédients pour un moule à cake de 28 cm : 1 oignon, 1 kg de courgettes, 6 œufs, 1 c à s de Maïzena, 3 têtes d’ail, 20 cl de crème fraîche, 1 fromage de chèvre frais (ou petit Billy), 1 botte d’estragon ou de basilic, sel, poivre, QS (quantité suffisante d’huile d’olive)
Eplucher et ciseler l’oignon assez fin. Réserver.
Laver les courgettes, couper les extrémités et couper en petits dés. Réserver.
Ecraser l’ail. Réserver.
Laver et sécher l’estragon ou le basilic. Recueillir les feuilles.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive. Y verser les oignons et les faire blondir.
Ajouter les courgettes et l’ail. Saler, poivrer. Faire cuire à couvert une dizaine de minutes. Enlever l’eau de végétation. Continuer à faire cuire une dizaine de minutes.
Allumer le four à 200°.
Dans un cul de poule, casser un œuf dans un saladier et ajouter la Maïzena, en la tamisant. Fouetter afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Ecraser le fromage de chèvre frais.
Dans le cul de poule, ajouter les autres œufs, la crème et le fromage. Fouetter à nouveau. Ajouter les courgettes et les feuilles d’estragon ou de basilic.
Verser la préparation dans le moule à cake Demarle. Laisser cuire 30 mn environ.
Servir avec un coulis de tomates fraîches.