Salade de jeunes pousses à l’italienne, tuiles de parmesan, Miam truck #2

Deuxième recette proposée au public dans le cadre du Miam truck, avec les jeunes pousses de Priméale (roquette, épinards, mesclun) et un petit air italien avec bresaola, vinaigre balsamique, parmesan…

Ingrédients pour 3 mille feuilles  (diamètre des tuiles 6 cm environ) : 50 g de parmesan râpé, 20 g de mélange de  jeunes pousses, 5 g de tomates séchées, 10 g de pignons de pin, 5 g de braseola, 20 g (environ 3) tomates cerises jaune et rouge, QS (quantité suffisante) d’huile d’olive, QS (quantité suffisante) de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre, bouquet de basilic

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer du papier sulfurisé sur une plaque aluminium. Former des petits tas (1 cuiller à café et demi environ) de parmesan râpé en s’aidant d’un emporte-pièce diamètre 6 cm.  Enfourner entre 3 et 5 mn, les tuiles doivent colorer mais surveiller pour que cela ne devienne pas amer. Laisser refroidir. Réserver.

Disposer les pignons dans une poêle anti-adhésive chauffée à blanc jusqu’à coloration. Réserver.

Couper les tomates séchées en tous petits dés. Faire de même pour les tomates cerises et  la braseola.

Mélanger les jeunes pousses, les tomates séchées, les tomates cerise, la braseola, les pignons avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique blanc. Saler, poivrer .

Disposer une tuile de parmesan, garnir de salade de pousses, ajouter une autre tuile de parmesan etc…Finir par une sommité de basilic.

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