recettes salées 13 juin 2014

Panna cotta au chèvre et tartare de tomates

Food trucks mai 2014 19Les tomates françaises commencent à arriver sur les étals, et comme  la chaleur s’installe, cette petite verrine fera merveille.
Ingrédients pour la panna cotta :  50 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 150g de bûche de chèvre, sel, poivre, 6 feuilles de gélatine
Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait et la crème.  Ajouter le chèvre couper en morceaux. Quand le chèvre est fondu, filtrer la préparation puis reverser le mélange dans la casserole et faire chauffer de nouveau 1 min puis retirer du feu.
Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter dans la casserole, bien mélanger.  Saler, poivrer.  Laisser tiédir puis verser dans des verrines en les remplissant en moitié.  Faire prendre au réfrigérateur au moins 4h (le mieux c’est de la préparer la veille).
Ingrédients pour le tartare de tomates :  600g de tomates, gousse d’ail,  3 c à s d’huile d’olive, 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 1 c à soupe de basilic ciselé, sel, poivre.
Nettoyer les tomates puis les couper en 2. Ôter les pépins.  Couper les tomates en très petits dès. Presser la demi gousse d’ail. Mettre les dès de tomates dans un récipients, saler, poivrer, ajouter le vinaigre, , l’huile d’olive, le basilic et l’ail pressé. Réserver au frais.

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