Une recette fortement inspirée de Top chef.
Ingrédients pour le lapin confit : 1 cuisse de lapin par personne, gros sel, 1 cuiller à soupe de graisse d’oie
Disposer le lapin dans un plat et le recouvrir de gros sel.
Laisser reposer pendant 45 mn. Rincer à l’eau puis cuire dans une casserole avec la graisse d’oie pendant 2h30. Décortiquer la cuisse de lapin et l’effilocher dans une assiette creuse.
Ingrédients pour la gelée de tomates : 2 tomates, 1 feuille de gélatine, sel, 1 cuiller à soupe de vinaigre de Xéres
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Mixer les tomates et passer au chinois.
Verser ce jus dans une casserole et faire bouillir. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger puis assaisonner de vinaigre de Xérès et d’une pincée de sel. Verser sur l’assiette de lapin. Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Ingrédients pour la garniture : moules, radis, fleurs comestibles
Disposer les moules dans une poêle chaude. Faire chauffer jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Décortiquer les moules. Les disposer sur l’assiette. Ajouter les radis coupés à la mandoline, et les fleurs comestibles.
LadyMilonguera
Cette assiette met l’eau à la bouche…
Effilochée de lapin, gelée de tomates, moules.. cf Top chef | @PetitBuzz #Blog - Petit Journal
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