Dos de cabillaud aux cacahuètes, crème d"épinards, chips de butternut

Ingrédients : 1 portion de dos de cabillaud par personne, 100g d’épinards frais par personne, 5 ou 6 rondelles de butternut par personne, huile d’olive, huile de cacahuète, bicarbonate de soude, cacahuètes hachées.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée. Ajouter une cuiller à café de bicarbonate de soude. Plonger les épinards quelques instants dans l’eau bouillante. Sortir les épinards et les plonger dans de l’eau glacée. Egoutter. Réserver. Mixer avec l’huile de cacahuète pour arriver à la consistance voulue.

Couper à la mandoline des rondelles assez fines de butternut. Les disposer sur du papier sulfurisé. Badigeonner d’huile d’olive. Passer au micro-onde pendant 3 mn. Retourner et faire de même de l’autre côté. Réserver.

Faire torréfier les cacahuètes à sec dans une poêle bien chaude.

Faire cuire le dos de cabillaud 3 mn au micro-ondes. Dresser.