Une bûche presque tout chocolat avec un croustillant pralin gavottes et des amandes caramélisées pour décor.
Ingrédients pour le biscuit (il restera des plaques de biscuit) : 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine tamisée.
Dans le cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre. Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux.
Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).
Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes. Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation. Incorporer, enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse. Verser la préparation sur le Flexipat, puis étaler avec une spatule en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapoter légèrement.
Faire cuire une dizaine de minutes.
Retourner sur silpat. Attendre quelques instants et démouler.
Tailler un rectangle de biscuit de 24 x 7 cm . Congeler le reste de biscuit.
Ingrédients pour la mousse chocolat ( moule à bûche de 26 x 8 cm sur 7 cm de haut) : 150 g chocolat noir de couverture noir , 120 g crème liquide entière, 50 g de beurre à température ambiante
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir la crème et hors du feu, verser en trois fois (en remuant entre chaque opération) sur le chocolat fondu. Ajouter le beurre et remuer pour mélanger.
Une partie de cette ganache va servir pour le croustillant, une autre partie pour la mousse.
Ingrédients pour le croustillant : 25 g de gavottes grossièrement écrasées, 25 g de pralin, 100 g de ganache (chocolat et crème fraîche)
Mélanger tous les ingrédients et couler dans le fond du grand moule à cake Flexipan (dimensions 2,5 x 7 cm). Egaliser. Mettre au congélateur.
Ingrédients pour la ganache montée : 240 g de crème liquide entière, le reste de la ganache
Monter les 240 g de crème et la mélanger à la ganache
Tapisser le moule à buche d’un rhodoïd pour faciliter le démoulage. Couler la mousse dans le moule aux 3/4. Poser l’insert de croustillant en appuyant pour faire remonter la mousse sur les bords.
Recouvrir d’une fine pellicule de mousse. Poser le rectangle de biscuit. Appuyer légèrement. Recouvrir d’une mince pellicule de mousse. Egaliser.
Mettre au congélateur. Démouler. Retirer le film rhodoïd.
Ingrédients pour les amandes caramélisées : 100 g d’amandes entières, 250 g de sucre, 75 g d’eau minérale
Etaler les amandes sur une Silpat et les glisser au four 20 mn à 160°C. Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à 118°C. Verser les amandes. Faire caraméliser sur le feu (ne pas remuer avec une spatule) puis verser sur une Silpat pour les faire refroidir.
Décorer la buche avec les amandes caramélisées.
Val
Je crois que je vais noter la recette pour l’année prochaine, hi! Bisous et joyeuses fêtes
Flo
Succès garanti!!!
Joyeux Noël, passes de bons moments en famille.
Nuage de Lait
Qu’est ce quelle est belllllllllleeeeee
bravooooo
bises
jojo
Gérald
Bonjour,
question idiote mais s’agit il d’une bûche glacée?
isa
Même question que Gérald! ! Qu est ce qu elle est belle cette bûche!
Floriane
Magnifique bûche d’autant plus tentante que je suis archi fan du croustillant praliné !
note bien ma nouvelle adresse : http://florianecuisine.com/
bonne journée
ln
Bonjour,
Combien de temps avant la dégustation dois-je sortir le buche du congélateur?
Merci
valet
bonsoir
j’aurai aimé savoir si c’était une buche galcée ou s’il fallait la faire congeler quelques minutes pour qu’elle prenne?
merci
magnifique bûche 😉
Valentine
Bonjour combien de temps la laisse t on au congélateur svp ????
Merci
Héloïse
Bonjour,
Même question que les autres, combien de temps laissons-nous la bûche au congélateur ?
Merci et bonnes fêtes 🙂
AVRIL
Bonjour, je réitère la question, oups… combien de temps doit-elle prendre au congélateur? Merci
AVRIL
Merci beaucoup pour la réponse. Très belle recette. Passez un bon réveillon (on attend les photos 🙂 )
Valérie
Bonsoir, je ne vois pas les réponses, sur le temps de congélation et sur le temps de décongélation. Merci
gaelle bouttier
Bonjour moi non plusje ne vois pas les réponses et je me pose les mêmes questions. Merci. Gaelle
Adrienne
Bonjour , moi non plus je ne vois pas les réponses je compte faire cette recette mais j aimerai savoir combien de temps avant je dois la sortir du congélateur 🙂 ! Merci bcp
Gandrey catherine
Je voudrais savoir si c’est une buche glacée, ou juste à mettre quelques mn au congel
Merci
Marini
Bonjour,
Je souhaiterais savoir combien de temps il faut laisser la bûche au congèle ?
Vous remerciant d’avance pour la réponse.
MARIE FRANCE LONGUEPE
Bonjour,
Je ne vois pas non plus le temps de congélation, s’il faut la laisser prendre ou s’il faut la sortir seulement un peu avant la dégustation??? Merci!
Manon
Bonjour je viens de faire la recette par contre plusieurs choses m’interpellent il n’y a pas de sucre nulle part sauf dans le biscuit ?? Personnellement j’en ai rajouté dans la chantilly.
Après pour la mousse chocolat du dessus comment tient elle sans gélatine ? Tout ne s’écroule pas une fois la bûche décongeler ? Perso j’ai mis une feuille de gélatine.
Et pour la mousse moi il m’en a manqué j’ai du réduire mon moule car pas assez pour tout couvrir. Pouvez vous me donner vos avis si vous l’avez déjà faite car je dois la refaire pour Noël. Merci d’avance 😊😊😊