Gigot de 7 heures ou gigot à la cuiller

Premier essai de cette recette, somme toute facile et le résultat est délicieux, la viande est fondante à souhait et on peut la manger vraiment à la cuiller.

Ingrédients : 1 gigot d’agneau, 2 carottes, 1 branche de céleri branche, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 brin thym, 10 grains de poivre, sel, poivre, 4 belles tomates, 1/2 l de fond de veau, 1/4 l vin blanc sec, 2 rubans d’écorce d’orange bio

Ingrédients pour la pâte “morte” (“morte” car elle ne sera pas consommée) : 100g de farine, 60g de gros sel, QS (quantité suffisante) d’eau

Sur le gigot, enlever au couteau toutes traces de marquage, d’excès de graisse etc..

Désosser le gigot en incisant le long de l’os.

Dégager l’articulation et détacher l’os.

Récupérer l’os et les parures. Ficeler le morceau de viande pour lui redonner la forme du gigot et le maintenir pendant la cuisson.

Eplucher et tailler en cubes les carottes et les oignons. Tailler le céleri branche.

Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile l’os du gigot, les parures, et la garniture aromatique : carottes, oignons, céleri, 2 gousses d’ail entières.

Dès que ça a pris une belle couleur dorée, ajouter le fond de veau et le vin blanc, les grains de poivre et un peu de sel. Laisser mijoter doucement 30 mn à couvert.

Dans un cul de poule, mettre la farine et le sel et ajouter de l’eau pour obtenir une pâte. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à pain collante. Former un boudin.

Pendant ce temps, saisir le gigot dans une sauteuse.

Le dorer de tous les côtés permet de fermer les pores de la viande et d’éviter que les sucs en sortent.

Dès que l’ensemble a pris une belle couleur dorée, placer le gigot dans une cocotte en fonte. Ajouter autour les tomates coupées en 4, les feuilles de laurier, la branche de thym et enfin le fond de cuisson précédemment réalisé. Ajuster éventuellement le niveau de liquide dans le récipient avec du fond de veau : le gigot doit être recouvert de moitié. Entourer le bord de la cocotte de la pâte morte.