Magret de canard, céleri boule et caramel d’orange

Une recette simple,  avec des produits de saison et un petit côté sucré/salé.

Ingrédients : 1 magret de canard, 1 céleri boule, 2 oranges

Eplucher le céleri. Le couper en dés. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’enfonce dans la chair de céleri. Egoutter et réserver.

Faire chauffer une poêle. Entailler la peau du magret côté gras. Disposer le magret de telle façon que le côté peau touche le fond de la poêle. Jeter la graisse au fur et à mesure. La cuisson peut durer de 4 à 5 mn. Retourner le magret et faire cuire l’autre  côté 3 à 4 mn. Le magret se sert rosé. Réserver.

Presser le jus des oranges. Le verser dans une poêle, faire chauffer jusqu’à ce que le jus prenne un aspect sirupeux.

Couper le magret en tranches. Faire réchauffer les tranches et les dés de céleri dans le caramel d’orange. Servir.

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