Sauté de veau, sauce acidulée, raisins Muscat et carottes violettes

De la  viande saisie à point, une sauce acidulée aux fruits de la passion et à l’orange, des raisins comme des légumes et des carottes violettes. Simple et goûteux.

Ingrédients : une côtelette de veau, échalotes, huile olive,  vinaigre balsamique blanc, miel, raisins Muscat, fruit de la passion, orange, carottes violettes.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles avec une mandoline. Les faire cuire en les gardant croquantes.

Enlever os et parures de la côtelette.  Couper le veau en gros morceaux.

Dans une poêle, faire fondre une échalote avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les parures. Les faire caraméliser. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc. Ajouter la pulpe du fruit de la passion. Remuer et laisser encore quelques instants. Chinoiser pour ne garder que  le jus en pressant bien pour extraire les sucs.

Dans une casserole, mettre le jus ainsi recueilli, le jus d’une orange, une cuiller à soupe de miel et les raisins Muscat. Laisser épaissir.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et saisir les morceaux de veau. Ajouter les carottes et les enrober de jus.

Dresser : disposer les carottes, la viande et les raisins et arroser le tout de jus.

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7 Comments

  • décembre 14, 2012

    Brigitte

    C’est une recette qui me plait beaucoup!
    A faire sans tarder;)
    Bonne fin de semaine

  • décembre 14, 2012

    Pomme

    une recette très originale ça ! ça ouvre l’appétit.

  • décembre 14, 2012

    Célaie

    Chic et coloré: j’aime beaucoup!

  • décembre 14, 2012

    Bon Ap chez Mamounette

    Une petite sauce qui me convient bien pour accompagner ce sauté de veau. J’apprécie !

  • décembre 15, 2012

    Valérie (Franche-Comté)

    De quoi nous régaler les papilles en ce samedi gris et pluvieux chez moi
    Je te souhaite un bon WE
    Bises
    Valérie.

  • décembre 15, 2012

    Lucie

    magnifique!!!! merci pour cette recette!

  • février 5, 2013

    espinosa

    Bonjour,

    En toute honnêteté bravo votre recette est vraiment somptueuse. Soyez sûr qu’elle sera testée. Je vous invite à rejoindre notre site http://www.boutique-espinosa.fr si vous êtes intéressé par notre gamme de plancha afin de réaliser vos sublimes recettes.

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