Tarte/gâteau meringué(e) aux petites prunes jaunes

Revenue de la campagne avec un panier de petites prunes sauvages de la taille d’une cerise. Un peu acides, elles iront très bien sur une tarte/gâteau adoucie par une meringue.

Ingrédients : 3 oeufs, 100 g d’huile, 100 g de sucre + 150 g pour la meringue, 150 g de farine, 50 g de fécule ou maïzena, 1 sachet de levure chimique, 1/2 verre de lait ou plus, prunes

Laver, couper les prunes en deux et les dénoyauter.

Préparer la pâte. Séparer les jaunes des blancs (réserver les blancs pour la meringue). Mélanger les jaunes avec 100 g de sucre . Ajouter l’huile . Ajouter peu à peu le mélange tamisé farine/ fécule /levure . Faire tiédir le lait. Délayer la pâte au fur et à mesure avec le lait. La pâte doit être assez liquide .

Verser la pâte dans le moule génoise Demarle. Garnir généreusement avec les prunes.

Mettre au four préchauffé à 180°C  puis enfourner pendant 50 min. Un couteau enfoncé doit ressortir sec.

Préparer la meringue. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit 100 g de sucre. Puis ajouter les 50 g de sucre restant et mélanger à la maryse (spatule).

Au bout de 40 min de cuisson, garnir à la poche à douille la surface du gâteau avec la meringue. Si vous cherchez cette douille à Saint Honoré, pas toujours évidente à trouver,  c’est maintenant facile car nous la proposons chez Demarle, je vous donne même la référence : MA167146.

Prolonger la cuisson encore 10 min pour que la meringue se colore un peu .

Déguster.

Accord Mets et Vins

Acidité des prunes, pâte donnant le gras, blanc établissant l’équilibre.

Mérite une cuvée Grain de Joy 2006 (vin de Gascogne blanc). Ce cépage même récolté tardivement garde une bonne fraîcheur avec des notes de lychee, miel et pâte de coing. Gourmand, doux et frais, élégant sur les desserts.

Cépage Petit Manseng 100%. Equilibre : 50 g de sucres naturels résiduels.  PU TTC 11 € les 500 ml. Conseils de la Cave Chromatique.

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