Courgette farcie aux petits légumes et céréales complètes

Au jardin, il y a courgettes, carottes nouvelles, épinards, fleurs à profusion, herbes fraîches.. En complétant avec des céréales complètes, rien de tel pour un plat équilibré et diététique.

Ingrédients : 1 courgette ronde par personne, 1 échalote, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, cumin, 1 poignée d’épinards frais, 3 petites carottes nouvelles, 70 g d’un mélange de quinoa, amarante, blé complet, quelques pignons de pin, quelques fleurs comestibles (capucines, pensées), quelques herbes fraîches (cerfeuil, coriandre, persil plat)

Laver la courgette. Couper un « chapeau ». Creuser la courgette pour recueillir la chair. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’échalote ciselée pour la faire blondir puis la chair de courgette, les épinards frais. Saler, poivrer et saupoudrer d’un peu de cumin. Réserver.

Il est aussi possible de cuire au four la courgette vidée une dizaine de minutes à 180°C.  Mais comme la courgette se mange aussi crue, j’ai préféré la garder telle quelle pour assurer sa tenue.

Faire chauffer de l’eau bouillante salée. Y plonger les carottes et faire cuire en les laissant croquantes. Faire de même avec les épinards. Garder l’eau et faire cuire les céréales une vingtaine de minutes. Réserver.

Faire chauffer une poêle à blanc et torréfier les pignons quelques instants. Réserver.

Mélanger les céréales, la chair de courgette, les épinards, les pignons de pin. Assaisonner avec un peu d’huile d’olive.

Emplir la courgette vide puis décorer avec carottes, herbes, fleurs.

Imprimer la recette seule