Carpaccio de Saint Jacques aux deux betteraves, radis noir et vinaigrette d’agrumes

Une alliance terre/mer simple et légère.

Ingrédients : 3 coquilles St Jacques, betterave rouge crue, betterave jaune crue, radis noir cru, jus d’une mandarine, combawa, huile d’argan,  sel, poivre

Mettre les Saint Jacques une dizaine de minutes au congélateur pour les « raidir ».  Cela permet de les découper plus facilement. Tailler de fines lamelles dans les St Jacques. Les disposer dans une assiette et filmer. Réserver au froid.

Dans un cul-de-poule, verser l’huile d’argan,  le jus de mandarine, un peu de zeste  de combawa, le sel et le poivre. Mélanger.

Découper à la mandoline des rondelles très fines des betteraves et du radis noir.

Disposer les lamelles de légumes racines dans une assiette, ainsi que les lamelles de Saint Jacques. Arroser de vinaigrette aux agrumes.

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17 Comments

  • mars 22, 2012

    muriel

    Superbe mais j’avoue que j’ai un peu de mal avec les carpaccios. Bonne journée à toi.

  • mars 22, 2012

    Fran Viva

    Très classe et sans aucun doute, excellent 🙂 Bravo !

  • mars 22, 2012

    cecile en balade

    je suis fan de ce genre d’associations !!
    bisous

  • Quelle agréable entrée en matière réalisée avec d’excellents éléments, ta sauce aux agrumes me plait beaucoup
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

  • mars 22, 2012

    Caro

    Je veux y goûter !!!

  • mars 22, 2012

    Amélie

    Une jolie assiette. J’adore ces betteraves de couleur, nous en semons au jardin et cette année j’en ai commandé des bio de plusieurs couleurs ainsi que les carottes qui sont totalement naturelles sans transgéniques juste des variétés anciennes remises sur le marché.
    Bisous

  • mars 22, 2012

    blog de oum mohamed

    ohhhhhhh tros bon ma chére bizou et bonne journée

  • mars 22, 2012

    Sandrine

    Cette recette est pleine de fraicheur, j’aime beaucoup !

  • mars 22, 2012

    Nuage de Lait

    J’adore, que dire de plus?
    bises
    jojo

  • mars 23, 2012

    Carole

    Ton carpaccio de saint jacques est subime, j’adoooooooore, vraiment très gourmet !!
    Bisous ♥

  • mars 23, 2012

    prici

    Très belle assiette bien colorée!

  • mars 23, 2012

    recette etudiante

    La recette a vraiment de la classe, ça doit être vraiment délicieux !

  • mars 24, 2012

    Clémence

    J’aime beaucoup les saint jacques crues et ta version change de l’ordinaire…

  • mars 24, 2012

    Délices latins

    que c’est frais et que la présentation est belle…bravo et bonne journée !

  • mars 25, 2012

    Boljo

    Totalement convaincu par ce carpaccio alliant la terre et la mer.

  • mars 26, 2012

    Méli

    C’est visuellement magnifique!

  • avril 4, 2012

    Jeanne

    Magnifique et parfumé !!! J’aime beaucoup !!! Je te souhaite une belle journée !!! Bisous

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