Pastilla en direct de Marrakech

Il y a quelques mois, j’étais au Maroc, toujours un enchantement.  J’ai pu apprendre auprès de la talentueuse Amel à faire la pastilla, cette fois-ci au poulet. Un vrai régal.

Les incontournables jardins Majorelle

Ingrédients : 2 gros poulets, oignons rouges et blancs, persil, coriandre, gingembre, safran, (colorant) 1 kg de poudre d’amandes, 250 g de sucre glace, 1/2 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1/2 cuiller à thé de cannelle, 500 g de feuille de brick, QS huile, QS beurre.

Les poulets sont nettoyés avec du sel et du vinaigre.

Dans un grand saladier, diluer les poudres de gingembre, poivre, safran, colorant dans un peu d’eau et rouler les poulets dans ce mélange.

Dans un faitout ,  disposer les oignons coupés en petits dés et placer au-dessus les poulets et la marinade.

Ajouter de l’eau à moitié et 1 verre d’huile. Couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes. Retirer les poulets et les désosser. Emietter la viande. Faire réduire le jus et réserver.

Dans une assiette, disposer les feuilles de brick en les superposant comme pour former une fleur et en faisant dépasser la moitié des feuilles de brick hors de l’assiette. Répéter l’opération afin de « consolider » le fond.

Disposer les morceaux de poulet sur les feuilles de brick.

Couvrir avec une feuille de brick.

Recouvrir avec le mélange poudre d’amandes, sucre glace, 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger, QS (quantité suffisante) de cannelle.

Arroser d’un peu de jus réduit. Replier les feuilles de brick vers le centre.

Les ramener bien fermement afin qu’elles épousent la préparation aux amandes.

Disposer 3 ou 4 feuilles de brick en les laissant dépasser vers l’extérieur. Rentrer les bords comme si on « bordait un lit ».

Préchauffer le four à 180°C.  Badigeonner la pastilla de beurre fondu et enfourner pour une trentaine de minutes.

Recouvrir de sucre glace et de cannelle.

Déguster.

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