Bouillon Ariaké, purée de fenouil, mousse d’orange, huile d’argan

Encore une recette avec ces très bons bouillons Ariaké. Après le potage agrémenté de glaçons de légumes, et les frites de patate douce, oignons brûlés et tapenade, on continue avec un plat chaud associant fenouil et orange.

Ingrédients pour la purée de fenouil : 3 bulbes de fenouil, 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké

Porter 66 cl d’eau à ébullition. Laisser infuser 2 sachets de bouillon de légumes pendant 5 mn. Retirer les sachets.

Couper le fenouil en morceaux. Le faire cuire dans le bouillon. Egoutter. Mixer en ajoutant le bouillon si besoin.

Passer au tamis pour enlever tout filament.

Ingrédients pour les zestes confits : 1 orange non traitée, 20 g d’eau, 20 g de sucre

Prélever des zestes (filaments) sur la moitié d’une orange.

Les mettre à confire doucement dans un sirop eau/sucre. Réserver.

Ingrédients pour la mousse d’orange : zeste d’une orange, 20 cl de crème liquide entière, Maïzena (facultatif)

Râper la peau de la moitié de  l’orange  intacte.

Faire chauffer la crème doucement avec les zestes d’orange. Arrêter lorsque cela bout.

Saler, poivrer. Laisser reposer 20 mn. Mixer et chinoiser. Au moment du service, redonner un petit coup de mixer pour émulsionner. Disposer la crème d’orange sur la purée de fenouil, parsemer l’assiette de gouttes d’huile d’argan et décorer avec des pluches de fenouil et les zestes d’orange confits.

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16 Comments

  • octobre 4, 2011

    ManueB

    Comme j’aime le fenouil c’est une belle recette et une belle association de saveurs, miammmm

    manue

  • octobre 4, 2011

    clemence

    c’est un de mes préférés leur bouillon de légumes !

  • octobre 4, 2011

    Brigitte

    C’est une bien belle recette. Ton assiette est magnifique!
    Bravo;)

  • octobre 4, 2011

    Nuage de Lait

    Encore une fois, bravo
    non seulement ces bouillons sont géniaux mais tu as l’art de les sublimer
    bises
    jojo

  • octobre 4, 2011

    melayers.evelyne

    bravo une recette original et gourmande bisousss La guerre des bisous a commencé, tu es touché(e) !!!!!!A ton tour de toucher tes ami(e)s !Renvoie le moi si tu m’en fais un aussi !Tout ce que tu dois faire pour continuer cette guerre c’est transmettre ces bisous à un max de personnes//

  • octobre 4, 2011

    Gourmandiseuse

    C’est fin et raffiné 🙂 J’aime beaucoup le mélange des saveurs, c’est assez déroutant… Une grande envie de tester ! 😀

  • octobre 4, 2011

    Asmali

    c’est raffiné!! bravo
    bonne soirée
    bisous

  • octobre 5, 2011

    Bonpourlespapilles

    Ça doit être vraiment bon, et pourtant je ne cours pas après le fenouil… Merci pour le partage 🙂 Belle nuit 🙂

  • octobre 5, 2011

    Valérie ( Franche-Comté )

    Une jolie et délicieuses association, il me tarde aussi tester ces bouillons
    Je te souhaite une belle journée
    Valérie.

  • octobre 5, 2011

    vero

    Original,le fenouilet l orange? a essayer

  • octobre 5, 2011

    afaurore

    ça donne faim

  • octobre 6, 2011

    sandra

    c’est une merveille que tu nous concocté!!!

  • octobre 6, 2011

    Asmali

    je passe te souhaiter une douce soirée
    bisous

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  • […] l’an dernier, j’ai été sollicitée pour faire une recette avec les fameux bouillons Ariaké.  Je me […]

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