Potage Ariaké glacé aux légumes croquants citronnelle gingembre

Vous connaissez les célèbres bouillons Ariaké? En dehors des préparations traditionnelles où on utilise le bouillon, il est possible de les boire tout simplement en infusion. Mais c’est encore l’été, on a  besoin de fraîcheur.  D’où l’idée d’opter pour un bouillon froid rafraîchi de glaçons de légumes en brunoise et agrémenté de légumes croquants.

Ingrédients : gingembre, citronnelle, mini-concombre (ou concombre) , mini-poivron jaune (ou poivron) , betterave chioggia  crue  (ou betterave) , chou fleur violet (ou chou fleur) , carottes rouges, carottes noires, radis, asperges vertes, haricots plats, champignons de Paris, tomates cerises,  1 sachet de bouillon de légumes Ariaké par personne.

Faire chauffer 33 cl d’eau avec le gingembre et la citronnelle émincés. Lorsque l’eau bout, faire infuser un sachet de bouillon Ariaké pendant 5 minutes. Pendant ce temps, couper en brunoise une carotte rouge et mettre de côté quelques pois en ouvrant les gousses des haricots. Préserver une partie du bouillon en le filtrant et le faire refroidir.

Remplir des empreintes mini-sphères de brunoise de carottes ou de pois et verser le bouillon. Faire prendre au congélateur  pour obtenir des glaçons de légumes.

Remettre à chauffer le bouillon et y  faire blanchir les asperges épluchées et les pois. Enlever les légumes et les plonger dans de l’eau glacée. Les tronçonner.

Filtrer le reste du bouillon et le faire refroidir.

Tailler les légumes restants.  Verser le bouillon dans un bol ou ramequin transparent. Disposer les légumes croquants ou cuits. Décorer avec des bâtonnets de citronnelle, des herbes ou fleurs.

Au moment de servir, ajouter les glaçons de légumes.

Déguster.

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19 Comments

  • septembre 15, 2011

    Nuage de Lait

    Que du bonheur ce potage. J’aime bien l’idée des petits glaçons de légumes
    bonne journée
    bises
    jojo

  • septembre 15, 2011

    melayers.evelyne

    original les boules de glace de légumes bien penser bizzzzzz

  • septembre 15, 2011

    Brigitte

    Quelle excellente idée ces glaçons de légumes!
    j’aime beaucoup ta présentation. C’est magnifique!
    bravo pour ce plain vitaminé

  • septembre 15, 2011

    Brigitte

    Lire : « ce plein »;)

  • septembre 15, 2011

    clemence

    comme c’est joli !

  • septembre 15, 2011

    Valérie ( Franche-Comté )

    Ce mélange est trop beau, léger et digeste
    Je te souhaite une belle soirée

    Valérie.

  • septembre 15, 2011

    Bonpourlespapilles

    C’est superbe !!!! Les rondelles roses et blanches, c’est quelle variété de radis ? C’est très joli et très esthétique, franchement !!! Et les glaçons de légumes, je crois que ça fait l’unanimité 😉 Bravobravo 🙂 Bonne soirée 🙂

  • septembre 19, 2011

    passioncuisine

    cc, de très jolie couleur et une recette original, bravo

  • septembre 21, 2011

    falavard

    Qu’elle belle présentation ! C’est original, on admire presque une toile, avec ce mélange de couleurs et de variété de légumes… les petits glaçons aussi sont surprenants… En 2 mots : J’adore. Bien à toi

  • septembre 22, 2011

    Patricia

    Je ne connais pas les bouillons Ariaké. Tu l’as utilisé avec talent dans ce joli potage vitaminé, parfumé et plein de couleurs.
    …. Si j’arrive à en trouver, j’essaierai …

  • septembre 22, 2011

    Doria

    Ce potage est de toute beauté !!!
    Très belle réalisation !
    Bisous, Doria

  • septembre 22, 2011

    Hervé

    cette recette est superbe et met vraiment en valeur la qualité des bouillons Ariaké trés belle mise en scène
    bonne soirée à toi
    herve

  • octobre 1, 2011

    Au gré du marché

    Ce potage a un look d’enfer! J’adore ça!
    Lou

  • […] une recette avec ces très bons bouillons Ariaké. Après le potage agrémenté de glaçons de légumes, et les frites de patate douce, oignons brûlés et tapenade, on continue avec un plat chaud […]

  • […] Comme l’an dernier, j’ai été sollicitée pour faire une recette avec les fameux bouillons Ariaké.  Je me suis souvenue d’un délicieux flan que nous avait préparé notre copine P. qui a vécu quelques années au Japon. C’est cette recette qui m’a inspirée pour celle que je propose dans le cadre du concours Ariaké – 750g – Joël Robuchon. […]

  • mars 20, 2013

    jacqueline

    les glacons de legumes sont forts appétissants dans un verre de jus d’orange !
    bisous mes amours ♥ je vous aimes fort fort votre petite Jacquelinette

  • avril 2, 2013

    loul

    vous parlés tous comme des vieux lol

  • avril 4, 2013

    jacqueline

    Merci de ne pas supprimer nos commentaires bande de cons !!! Ma pauvre Marie-Claude ne pleure pas, on va tous les défoncer ! ♥ !!!

  • avril 4, 2013

    Marie-Claude

    Je suis très triste et très choquée que vous ayez supprimer mes commentaires très important ! Je pleure.

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