Bonbons de canard aux épices, légumes variés

Un amuse bouche ou un plat, croquant, fondant, raffiné et facile.

Une recette du jeune et talentueux Florian Chatelard, qui office dans un restaurant lyonnais (après être passé chez des gastros) et dans le cadre des cours de cuisine à Tous des chefs.

Ingrédients pour les bonbons : 2 magrets de canard (600g), 1 pot de miel liquide, épices (paprika, cumin, curry, piment d’Espelette, cannelle..), fond de veau, 1 paquet de feuilles filo, graines de sésame grillées, sel, poivre, huile olive, 4 jaunes d’oeufs pour la dorure

Retirer la peau du magret en la décollant. Retirer la graisse. Couper le magret en deux dans le sens de l’épaisseur.

Saupoudrer le magret avec les épices. Reconstituer le magret. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur à peu près.

On obtient des tranches assez épaisses et de section rectangulaire.

Etaler une feuille filo sur une surface farinée. Avec un pinceau trempé dans le jaune d »oeuf, faire deux traits espacés de la longueur des tranches de canard. Poser une tranche de canard au milieu.

Replier les côtés et rouler pour faire un « bonbon ».On peut terminer par un trait de jaune d’oeuf transversal pour fermer le bonbon.

On peut aussi faire une forme de véritable bonbon.

Faire chauffer les bonbons sur toutes leurs faces dans une poêle avec de l’huile très chaude. Assaisonner.

Disposer les bonbons sur silpat. Jusqu’à cette étape, tout peut être préparé à l’avance.

Finir la cuisson au four à 180°C entre 5 et 10 mn.

Ingrédients pour les légumes : carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, courgettes, sel, poivre, huile d’olive…

Eplucher les légumes. Garder quelques tagliatelles de courgette un peu épaisses. Tailler les légumes en brunoise. Les poêler à l’huile d’olive séparement puis les rassembler.

Poêler les tagliatelles de courgette à l’huile d’olive sur les deux faces. Réserver sur un sopalin. Couper en biseau.

Ingrédients pour la sauce : fond de veau, miel liquide

Préparer un fond de veau. Faire chauffer avec le miel.

Dresser en mettant au fond de l’assiette une tagliatelle de courgette. Avec un cercle à mousse, disposer les légumes. Poser le bonbon de canard. Décorer avec feuille de betterave, persil, coriandre, ciboulette.

Imprimer la recette seule

Related posts:

34 Comments

  • mars 24, 2011

    LILLO Dany

    Quelle belle idée!!! la présentation très originale, bravo encore une fois

  • mars 24, 2011

    kitchenette

    Quel raffinement dans cette assiette !! .. Comment ne pas être alléché par cette préparation et cette jolie présentation ..
    Un jeune chef plein de promesses : merci pour ce sublime partage…
    kiki

  • mars 24, 2011

    ManueB

    Hummm super bonne idée, j’adore le magret de canard et le sucré salé !!!

    Bonne journée

    manue 🙂

  • mars 24, 2011

    Colette de Marseille

    Douceur par le nom et régal au palais ,que demandez de plus ..merci

  • Peux-tu nous dire où ce chef officie ?

  • Une magnifique et bonne réussite … le canard j’en suis gaga … habillé de cette feuille de filo, qui va apporter un croustillant, accompagné de sauce au miel, quelle chouette association et tout ce qui me plait
    Je te souhaite une belle après midi très ensoleillée
    Valéri€

  • mars 24, 2011

    poucinette

    Magnifique !!!! 🙂

  • mars 24, 2011

    Brigitte

    Excellent! Je prends ta recette. La présentation est raffinée et en jette! bravo!

  • mars 24, 2011

    Val

    Une recette très détaillée comme j’aime à les voir pour les aspects techniques! Bisous

  • mars 24, 2011

    Amélie

    Un bonbon merveilleusement mis en valeur, et que je préfère de lion à ses « cousins » sucrés.
    Une superbe mise en bouche !
    Bisous

  • mars 24, 2011

    Flo

    Une belle recette qui sent bon et qui croustille!
    La poêlée de légumes à tester prochainement au « Micryo » 😉

  • mars 24, 2011

    melayers

    hmmm!!!! sa me semble bien appétissant miamiam!!!!! bizzzz

  • mars 24, 2011

    ansophil

    magnifique et sûrement excellent!! le canard est toujours si raffiné…une recette qui nous allèche comme tout ce que tu fais..hummmm ! je m’en lèche les babines..
    .biiz àtoi

  • mars 24, 2011

    Bonpourlespapilles

    La présentation est très originale et ça doit être vraiment très bon !!! En plus, il y a plein de saveurs et de textures, c’est vraiment complet 🙂 Merci pour le partage et bonne soirée 🙂

  • mars 25, 2011

    AE

    les petites portions façon bonbons c’est top … j’en rafolle! bizz
    AE

  • mars 25, 2011

    sandra

    hum…on se croirait au restau!!

  • mars 25, 2011

    Audalacuisine

    C’est très classe, un grand bravo ! Je découvre ton site avec plaisir !

  • mars 25, 2011

    Antoine

    Une vraie variante pour du magret presente en general toujours sur la meme forme ! Ca fait chicos, tout ce que j’aime !

  • mars 25, 2011

    monique

    ÇA a l’air délicieux et ça me tente bien. Bon weekend. Bises.

  • mars 26, 2011

    menus propos

    Merci de partager avec nous ce pas à pas. Ce doit être original et goûteux.

  • mars 26, 2011

    mimine cuisine

    Waouh! je prends la recette pour l’anniversaire de mon homme!

  • mars 26, 2011

    Boljo

    Je ne suis pas très sucre alors tes bonbons au magret et aux épices, j’adhère. Cette assiette très élégante doit être également particulièrement savoureuse.

  • mars 27, 2011

    29999

    Un délice ! Bisous !

  • mars 27, 2011

    Valérie

    Une petite pensée hier soir j’ai réalisé une entrée avec des feuilles de brick, boudin blanc pomme et feta
    Je te souhaite un agréable dimanche
    Valéri€

  • mars 27, 2011

    babychocolate

    tres joli ca mets l’eau a la bouche

  • mars 27, 2011

    virginie

    très joli et très appétissant !!!

    bonne fin de dimanche gourmand

    virginie

  • mars 28, 2011

    maclarelisa

    des recettes de chef comme je les aime, et en plus avec du magret !! je retiens la recette

  • mars 28, 2011

    lepotingourmand

    ouah ! la classe ! ça donne très envie … à essayer d’urgence !
    Citron et citronnelle

  • mars 28, 2011

    salma82

    superbe!!! bien présenté

  • mars 28, 2011

    Francesca Tripodi

    Très jolie présentation et recette très original

  • mars 28, 2011

    clém'

    Ouah j’adore! C’est une merveilleuse idée! En plus j’adore le magret… miam miammm
    Bonne soirée

  • mars 28, 2011

    drissia

    excellente recette et belle présentation,bravo!!!
    Bonne soirée!!!

  • mars 29, 2011

    pourvospalais

    Superbe assiette ! Le nom m’a tout de suite donné l’eau à la bouche.

  • mars 29, 2011

    passion_cuisine

    cc, je trouve cette recette extra miam, la photo donne super envie en plus
    merci du partage
    passion_cuisine

Laisser un commentaire