Un amuse bouche ou un plat, croquant, fondant, raffiné et facile.
Une recette du jeune et talentueux Florian Chatelard, qui office dans un restaurant lyonnais (après être passé chez des gastros) et dans le cadre des cours de cuisine à Tous des chefs.
Ingrédients pour les bonbons : 2 magrets de canard (600g), 1 pot de miel liquide, épices (paprika, cumin, curry, piment d’Espelette, cannelle..), fond de veau, 1 paquet de feuilles filo, graines de sésame grillées, sel, poivre, huile olive, 4 jaunes d’oeufs pour la dorure
Retirer la peau du magret en la décollant. Retirer la graisse. Couper le magret en deux dans le sens de l’épaisseur.
Saupoudrer le magret avec les épices. Reconstituer le magret. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur à peu près.
On obtient des tranches assez épaisses et de section rectangulaire.
Etaler une feuille filo sur une surface farinée. Avec un pinceau trempé dans le jaune d »oeuf, faire deux traits espacés de la longueur des tranches de canard. Poser une tranche de canard au milieu.
Replier les côtés et rouler pour faire un « bonbon ».On peut terminer par un trait de jaune d’oeuf transversal pour fermer le bonbon.
On peut aussi faire une forme de véritable bonbon.
Faire chauffer les bonbons sur toutes leurs faces dans une poêle avec de l’huile très chaude. Assaisonner.
Disposer les bonbons sur silpat. Jusqu’à cette étape, tout peut être préparé à l’avance.
Finir la cuisson au four à 180°C entre 5 et 10 mn.
Ingrédients pour les légumes : carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, courgettes, sel, poivre, huile d’olive…
Eplucher les légumes. Garder quelques tagliatelles de courgette un peu épaisses. Tailler les légumes en brunoise. Les poêler à l’huile d’olive séparement puis les rassembler.
Poêler les tagliatelles de courgette à l’huile d’olive sur les deux faces. Réserver sur un sopalin. Couper en biseau.
Ingrédients pour la sauce : fond de veau, miel liquide
Préparer un fond de veau. Faire chauffer avec le miel.
Dresser en mettant au fond de l’assiette une tagliatelle de courgette. Avec un cercle à mousse, disposer les légumes. Poser le bonbon de canard. Décorer avec feuille de betterave, persil, coriandre, ciboulette.
Quelle belle idée!!! la présentation très originale, bravo encore une fois
Quel raffinement dans cette assiette !! .. Comment ne pas être alléché par cette préparation et cette jolie présentation ..
Un jeune chef plein de promesses : merci pour ce sublime partage…
kiki
Hummm super bonne idée, j’adore le magret de canard et le sucré salé !!!
Bonne journée
manue
Douceur par le nom et régal au palais ,que demandez de plus ..merci
Peux-tu nous dire où ce chef officie ?
Une magnifique et bonne réussite … le canard j’en suis gaga … habillé de cette feuille de filo, qui va apporter un croustillant, accompagné de sauce au miel, quelle chouette association et tout ce qui me plait
Je te souhaite une belle après midi très ensoleillée
Valéri€
Magnifique !!!!
Excellent! Je prends ta recette. La présentation est raffinée et en jette! bravo!
Une recette très détaillée comme j’aime à les voir pour les aspects techniques! Bisous
Un bonbon merveilleusement mis en valeur, et que je préfère de lion à ses « cousins » sucrés.
Une superbe mise en bouche !
Bisous
Une belle recette qui sent bon et qui croustille!
La poêlée de légumes à tester prochainement au « Micryo »
hmmm!!!! sa me semble bien appétissant miamiam!!!!! bizzzz
magnifique et sûrement excellent!! le canard est toujours si raffiné…une recette qui nous allèche comme tout ce que tu fais..hummmm ! je m’en lèche les babines..
.biiz àtoi
La présentation est très originale et ça doit être vraiment très bon !!! En plus, il y a plein de saveurs et de textures, c’est vraiment complet
Merci pour le partage et bonne soirée 
les petites portions façon bonbons c’est top … j’en rafolle! bizz
AE
hum…on se croirait au restau!!
C’est très classe, un grand bravo ! Je découvre ton site avec plaisir !
Une vraie variante pour du magret presente en general toujours sur la meme forme ! Ca fait chicos, tout ce que j’aime !
ÇA a l’air délicieux et ça me tente bien. Bon weekend. Bises.
Merci de partager avec nous ce pas à pas. Ce doit être original et goûteux.
Waouh! je prends la recette pour l’anniversaire de mon homme!
Je ne suis pas très sucre alors tes bonbons au magret et aux épices, j’adhère. Cette assiette très élégante doit être également particulièrement savoureuse.
Un délice ! Bisous !
Une petite pensée hier soir j’ai réalisé une entrée avec des feuilles de brick, boudin blanc pomme et feta
Je te souhaite un agréable dimanche
Valéri€
tres joli ca mets l’eau a la bouche
très joli et très appétissant !!!
bonne fin de dimanche gourmand
virginie
des recettes de chef comme je les aime, et en plus avec du magret !! je retiens la recette
ouah ! la classe ! ça donne très envie … à essayer d’urgence !
Citron et citronnelle
superbe!!! bien présenté
Très jolie présentation et recette très original
Ouah j’adore! C’est une merveilleuse idée! En plus j’adore le magret… miam miammm
Bonne soirée
excellente recette et belle présentation,bravo!!!
Bonne soirée!!!
Superbe assiette ! Le nom m’a tout de suite donné l’eau à la bouche.
cc, je trouve cette recette extra miam, la photo donne super envie en plus
merci du partage
passion_cuisine