Une opération vide-frigo pour écouler la pulpe de griottes achetée il y a quelque temps.
La recette vient de l’ouvrage ph10 de Pierre Hermé à une petite modification près. Avec les fêtes qui approchent, c’est une petite douceur quis’offre et fait toujours plaisir et c’est si facile à faire. Outre la recette, il sera aussi question de la nouvelle boutique Pierre Hermé.
Ingrédients (pour une plaque de 24 mini-pyramides et 24 mini-saphirs) : 2 g d’acide tartrique, 1 g d’eau remplacé par 5 g de jus de citron, 30 g de sucre, 6,50 g de pectine jaune, 227 g de purée de griottes (pour moi Capfruit), 300 g de sucre cristal, 70 g de glucose
Mélanger les 30 g de sucre et la pectine. Mélanger les 300g de sucre et les 70 g de glucose.
Faire chauffer la purée de griottes à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition et incorporer le mélange sucre-glucose.
Faire cuire à 107°C. Incorporer le jus de citron sans cesser de mélanger.
Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.
Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.
Le lendemain, verser du sucre dans un récipient. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.
Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à l’air libre.
Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique au moins pendant 10 semaines.
On peut changer de parfum à volonté, par exemple purée de mangue.
A propos de Pierre Hermé, j’ai assisté à la mi-octobre, à l’inauguration de sa nouvelle boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris.
En fin d’après-midi, peu de monde,
mais au fur et à mesure que la soirée avance, la foule commence à envahir le trottoir.
Dans cette nouvelle boutique, uniquement des macarons et des chocolats.
J’ai littéralement craqué pour les macarons Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion), un délice,
ceux à l’huile d’olive et mandarine ne sont pas mal non plus.
Une adresse gourmande de plus.
Adresse : 39 avenue de l’Opéra Paris 2ème
Martine PIANFETTI
Tes pâtes de fruits me font saliver.. mais où trouve-t-on de la “pectine jaune”?
Merci par avance pour l’info
Val
Je retiens l’adresse, si je passe dans le coin! Bisous
cath.woman
Justement à propos de cadeaux gourmands…
A ton avis quelle est la durée de conservation de ces petits délices?
Valérie
Quoi te dire de plus que ” tes pâtes de fruits gourmandes sont divinement réalisées ”
Je te souhaite une belle après midi
Bise, Valérie.
Colinette
Dur dur d’attendre 72 heures?
Qu’est ce que tu appelle de la pectine jaune
Anne
Belle réalisation de pâtes de fruits, qu’ il est certainement possible de faire avec d’autres pulpes, mais ou trouver la pectine jaune? pour le reste j’assure.
Chrystel
Tu es à l’honneur chez moi ce jour. On s’est régalé. Merci
Bises
Chrys
loloche
ohhhhhhhhhhhhhhhh la laaaaaaaaaaaaaaa 🙂 je suis fan, que dis je conquise !
bisous loloche
ManueB
Tes pâtes de fruits ont l’air extra !!! miammm j’adore à la griotte, je viens aussi d’en faire au potiron, orange et cannelle !!!
manue
Flo26
Je ne suis pas très pâte de fruits mais là je me laisserai tentée…
poucinette
géniale, quelle gourmandises !!!!! j’adore les pâtes de fruits !!!!!! bises et bon mercredi !!!!! 🙂
oum koulthoum
très jolies ces pates de fruits. Où se trouve la pectine?
clém'
Les pâtes de fruits sont à croquer! J’en prends une au passage..
Les macarons sont magnifique, difficile d’y résister! 🙂
Bonne journée
GourmanDenise
Veinarde, tu es toujours dans les bons plans… j’adorerai goûter une pâtisserie de Pierre Hermé !
Sympas tes pâtes de fruits, elles me font très envie, s’il t’en reste je veux bien les goûter… aujourd’hui, j’ai fait des pâtes de coings.
Bises
Marie Charrier
J’adore les pâtes de fruit… Je vais tester la pâte de coings, une première pour moi… et je note la recette de celles aux griottes.
Une amie m’a un jour envoyé des macarons Pierre Hermé, c’est sûr, ils sont extras, tu as de la chance !
Et on aura l’occasion d’en parler à Soissons ! ;0)
Cécilia
Ah depuis le temps que chéri veut que je lui en fasse un jouuuurrr lol
Oui oui je serai au salon du blog, plutôt deux fois qu’une 🙂 j’habite près de Soissons, je ne manquerai ça pour rien au monde, en plus je suis en démo le samedi à 16h00 🙂
Minouchka
je les ai goûté, un régal !
à bientôt au SBC3
choupette88
Coucou…c’est la fête à Papoune aujourd’hui, un petit mot sur mon blog lui ferait bien plaisir…alors faites exploser les comm sur mon blog…
Bonne journée
bisous
cecile
mmm … des pâtes de fruits ! j’adoooore !
bises
tattoo
comment résister à de telles douceurs ?
COLARGOL
aux griottes quelle merveilles, j’adore le coté acidulée des pates de fruits
Les macarons sont sublimes !
alberie26
Superbe recette pour les fêtes, et quelle belle boutique gourmande !!! merci pour la découverte bisou
stellla
j’adore les pâtes de fruits et ici les tiennes sont sublimes !
merci pour cette découverte
bz
Gourmandises & Cie
Superbes ces pâtes de fruits, elles ont l’air délicieuses !
Très jolies photos de la boutique !!
Maiwenn
J’ai subitement envie de pâte de fruits ! Belle réalisation !
Concours Gagnez du Champagne, c’est terminé et nouveau site gourmand de vente en lignes | Cuisine plurielle
[…] glucose déshydraté pour votre nougatine et vos pâtes de fruits, de la vanille Bourbon de Madagascar, du praliné, etc.. autant de produits parfois difficiles à […]
Chantal
tes pâtes de fruit sont très appétissantes…
comme d’autres, j’aimerais savoir où trouver la pectine? en pharmacie???