Pâte de fruits aux griottes ou mangues cf Pierre Hermé (+ inauguration de la nouvelle boutique PH)

Une opération vide-frigo pour écouler la pulpe de griottes achetée il y a quelque temps.

La recette vient de l’ouvrage ph10 de Pierre Hermé à une petite modification près. Avec les fêtes qui approchent, c’est une petite douceur quis’offre et fait toujours plaisir et c’est si facile à faire. Outre la recette, il sera aussi question  de la nouvelle boutique Pierre Hermé.

Ingrédients (pour une plaque de 24 mini-pyramides et 24 mini-saphirs)  : 2 g d’acide tartrique, 1 g d’eau remplacé par 5 g de jus de citron, 30 g de sucre, 6,50 g de pectine jaune, 227 g de purée de griottes (pour moi Capfruit), 300 g de sucre cristal, 70 g de glucose

Mélanger les 30 g de sucre et la pectine. Mélanger les 300g de sucre et les 70 g de glucose.

Faire chauffer la purée de griottes à 40°C. ajouter le mélange sucre-pectine, porter à ébullition et incorporer le mélange  sucre-glucose.

Faire cuire à 107°C. Incorporer le jus de citron sans cesser de mélanger.

Verser dans l’entonnoir automatique puis dans les empreintes.

Laisser refroidir à température ambiante pendant au moins une nuit.

Le lendemain, verser du sucre dans un récipient. Démouler les pâtes de fruits. Les enrober de sucre.

Les disposer sur une grille pour enlever l’excédent de sucre et laisser sécher au moins 72 h à l’air libre.

Conserver à température ambiante dans un récipient hermétique au moins pendant 10 semaines.

On peut changer de parfum à volonté, par exemple purée de mangue.

A propos  de Pierre Hermé, j’ai  assisté  à la mi-octobre, à  l’inauguration de sa nouvelle boutique Macarons & Chocolats Pierre Hermé Paris.

En fin d’après-midi, peu de monde,

mais au fur et à mesure que la soirée avance, la foule commence à envahir le trottoir.

Dans cette nouvelle boutique, uniquement des macarons et des chocolats.

J’ai littéralement craqué pour les macarons Mogador (chocolat au lait & fruit de la passion), un délice,

ceux à l’huile d’olive et mandarine ne sont pas mal non plus.

Une adresse gourmande de plus.

Adresse : 39 avenue de l’Opéra Paris 2ème

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27 Comments

  • novembre 9, 2010

    Martine PIANFETTI

    Tes pâtes de fruits me font saliver.. mais où trouve-t-on de la « pectine jaune »?
    Merci par avance pour l’info

  • novembre 9, 2010

    Val

    Je retiens l’adresse, si je passe dans le coin! Bisous

  • novembre 9, 2010

    cath.woman

    Justement à propos de cadeaux gourmands…
    A ton avis quelle est la durée de conservation de ces petits délices?

  • novembre 9, 2010

    Valérie

    Quoi te dire de plus que  » tes pâtes de fruits gourmandes sont divinement réalisées  »
    Je te souhaite une belle après midi
    Bise, Valérie.

  • novembre 9, 2010

    Colinette

    Dur dur d’attendre 72 heures?
    Qu’est ce que tu appelle de la pectine jaune

  • novembre 9, 2010

    Anne

    Belle réalisation de pâtes de fruits, qu’ il est certainement possible de faire avec d’autres pulpes, mais ou trouver la pectine jaune? pour le reste j’assure.

  • novembre 9, 2010

    Chrystel

    Tu es à l’honneur chez moi ce jour. On s’est régalé. Merci
    Bises
    Chrys

  • novembre 9, 2010

    loloche

    ohhhhhhhhhhhhhhhh la laaaaaaaaaaaaaaa 🙂 je suis fan, que dis je conquise !
    bisous loloche

  • novembre 9, 2010

    ManueB

    Tes pâtes de fruits ont l’air extra !!! miammm j’adore à la griotte, je viens aussi d’en faire au potiron, orange et cannelle !!!

    manue

  • novembre 9, 2010

    Flo26

    Je ne suis pas très pâte de fruits mais là je me laisserai tentée…

  • novembre 10, 2010

    poucinette

    géniale, quelle gourmandises !!!!! j’adore les pâtes de fruits !!!!!! bises et bon mercredi !!!!! 🙂

  • novembre 10, 2010

    oum koulthoum

    très jolies ces pates de fruits. Où se trouve la pectine?

  • novembre 11, 2010

    clém'

    Les pâtes de fruits sont à croquer! J’en prends une au passage..
    Les macarons sont magnifique, difficile d’y résister! 🙂
    Bonne journée

  • novembre 11, 2010

    GourmanDenise

    Veinarde, tu es toujours dans les bons plans… j’adorerai goûter une pâtisserie de Pierre Hermé !
    Sympas tes pâtes de fruits, elles me font très envie, s’il t’en reste je veux bien les goûter… aujourd’hui, j’ai fait des pâtes de coings.
    Bises

  • novembre 12, 2010

    Marie Charrier

    J’adore les pâtes de fruit… Je vais tester la pâte de coings, une première pour moi… et je note la recette de celles aux griottes.
    Une amie m’a un jour envoyé des macarons Pierre Hermé, c’est sûr, ils sont extras, tu as de la chance !
    Et on aura l’occasion d’en parler à Soissons ! ;0)

  • novembre 12, 2010

    Cécilia

    Ah depuis le temps que chéri veut que je lui en fasse un jouuuurrr lol

    Oui oui je serai au salon du blog, plutôt deux fois qu’une 🙂 j’habite près de Soissons, je ne manquerai ça pour rien au monde, en plus je suis en démo le samedi à 16h00 🙂

  • novembre 12, 2010

    Minouchka

    je les ai goûté, un régal !
    à bientôt au SBC3

  • novembre 12, 2010

    choupette88

    Coucou…c’est la fête à Papoune aujourd’hui, un petit mot sur mon blog lui ferait bien plaisir…alors faites exploser les comm sur mon blog…
    Bonne journée
    bisous

  • novembre 12, 2010

    cecile

    mmm … des pâtes de fruits ! j’adoooore !
    bises

  • novembre 14, 2010

    tattoo

    comment résister à de telles douceurs ?

  • novembre 14, 2010

    COLARGOL

    aux griottes quelle merveilles, j’adore le coté acidulée des pates de fruits
    Les macarons sont sublimes !

  • novembre 15, 2010

    alberie26

    Superbe recette pour les fêtes, et quelle belle boutique gourmande !!! merci pour la découverte bisou

  • novembre 15, 2010

    stellla

    j’adore les pâtes de fruits et ici les tiennes sont sublimes !
    merci pour cette découverte
    bz

  • novembre 17, 2010

    Gourmandises & Cie

    Superbes ces pâtes de fruits, elles ont l’air délicieuses !
    Très jolies photos de la boutique !!

  • novembre 19, 2010

    Maiwenn

    J’ai subitement envie de pâte de fruits ! Belle réalisation !

  • […] glucose déshydraté pour votre nougatine et vos pâtes de fruits, de la vanille Bourbon de Madagascar, du praliné, etc.. autant de produits parfois difficiles à […]

  • décembre 8, 2010

    Chantal

    tes pâtes de fruit sont très appétissantes…
    comme d’autres, j’aimerais savoir où trouver la pectine? en pharmacie???

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