C’est toujours si agréable de faire les choses soi-même. Lors de notre petite séance de cuisine arménienne nous avons aussi appris, grâce à la charmante H. à faire les feuilles de vignes farcies. Un peu long… mais délicieux.
Ingrédients pour environ une cinquantaine de feuilles de vigne : 160g de riz rond, 20cl d’huile d’olive, 3 oignons moyens hachés très finement, 1 petit bouquet de persil haché très finement, 4 brins d’aneth hachés très finement, 5 brins de menthe hachées très finement, 1 cuiller à soupe de menthe séchée, ½ cuiller à café de cannelle, le jus d’un citron, sel, poivre, 55 feuilles de vigne fraîches de taille moyenne (pas plus de 8 cm de large), cueillies en mai ou à défaut, conservées dans de la saumure (épiceries orientales).
Si on utilise des feuilles fraîches, les blanchir. Dans le cas de feuilles de vigne achetées dans le commerce, commencer par les dessaler. Faire bouillir de l’eau. Plonger les feuilles de vigne quelques instants dans l’eau bouillante.
Les rincer.
Les égouttez dans une passoire.
Préparer la farce : dans une poêle versez l’huile d’olive, ajoutez les oignons coupés en touts petits dés, les faire fondre (ils doivent être translucides).
Ajouter le riz bien lavé et égoutté, mélanger jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
Eteindre le feu et ajouter le persil et la menthe, la menthe hachée et l’aneth ainsi que la moitié du jus de citron. Assaisonner.
Placer une feuille de vigne sur le plan de travail, côté verso vers nous.
Equeutter.
Disposer une cuiller à café de farce à la base de chaque feuille.
Commencer à rabattre les côtés des feuilles.
et les rouler un peu comme des nems.
Tapisser le fond d’un faitout de feuilles de vigne, puis disposer dessus les feuilles de vignes farcies.
Veiller à bien les serrer.
Versez dans le faitout 2 tasses à thé d’eau froide, le reste de jus de citron et un filet d’huile d’olive, poivrer, saler si nécessaire.
Recouvrir le tout d’une assiette retournée de façon à caler toutes les feuilles de vigne,
poser un poid sur l’assiette,
couvrir le faitout de son couvercle et porter à ébullition.
Lorsque l’ ébullition est atteinte, baisser le feu et continuer la cuisson durant 45 à 50 mn, vérifier la cuisson avec les dents d’une fourchette.
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Tu es ma sauveuse !
Je ne serai plus jamais obligée d’aller acheter ces petites choses que j’aime tant en boîte au supermarché.
Apolina
C’est vraiment délicieux – nous avons fait récemment grâce à un ami qui nous a donné des feuilles de vignes fraîches!
Toque et Popote
Super cette recette! et avec ces photos, on ne peut pas se tromper! je penserai à toi quand je taillerai ma vigne au printemps prochain!
Celeste
J’aime beaucoup cette recette, délicieux.
sonic
Merci beaucoup pour cette explication en images !
Monique
Mélanie
Je veux bien que tu nous dises ou tu achètes tes feuilles de vignes dans le commerce car j’en cherche partout et n’en trouve nulle part !
Val
Je les adore! Et je pense que chaque famille a sa recette propre! Moi, je n’ai jamais essayé. Bisous
avalonia
tout comme mélanie j’aimerais bien savoir où tu trouves ces feuilles de vignes, j’aime ça mais ça pas toute prête
très bien le “nouveau” blog
Hilda
Hello Dominique
super réussies tes feuilles de vigne
Flo26
Nous aimons les feuilles de vigne mais je n’ai jamais eu le courage d’en faire. Quelle patience !
prici
Jolie recette, nous en avons mangées en Grèce, c’était très bon!
poucinette
Superbe recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂
pierre
ça me rappelle mes vacances en Grèce !!Pierre
L'oasis des lônes
Délicieuses les feuilles de vigne et merci pour cette explication détaillée, il faudrait que je pense à ramasser les feuilles de vigne au bon moment pour tester cette recette. A lundi. Bises
Rosa
Les tiennes sont si belles et parfaites! J’adore cette spécialité
Bises et bon début de semaine,
Rosa
Mathilde
Merci pour les petites astuces et les étapes photo, figures toi que je n’ai jamais goûté aux feuilles de vignes farcies!
cath.woman
Voici un mémo en photo qui va m’être bien utile, merci.
Valérie
Voilà une entrée en matière bien légère et venant d’outre France, Grec ou Turc je crois !!
Je te souhaite un bon début de semaine, à bientôt
Valérie
Poupées
Une bonne recette de saison qui nous fait voyager!
Caly
Une belle recette !
Christelle
J’ai goûté une recette similaire dans un restaurant turc de Colmar, la semaine dernière. J’ai trouvé cela délicieux ! Dans leur version il y avait des raisins secs “sultan” et un soupçon de cannelle. J’ai acheté des feuilles de vignes pour en faire, maintenant j’ai la recette ! merci !
miss chocolat
super cette recette !!
à essayer !!
Cuypers thierry
Pourquoi les feuilles en mai et pas apres ? Si elles sont bien belles