Faire ses feuilles de vigne farcies

C’est toujours si agréable de faire les choses soi-même. Lors de notre petite séance de cuisine arménienne  nous avons aussi appris, grâce à la charmante H. à faire les feuilles de vignes farcies. Un peu long… mais délicieux.

Ingrédients pour environ une cinquantaine de feuilles de vigne : 160g de riz rond, 20cl d’huile d’olive, 3 oignons moyens hachés très finement, 1 petit bouquet de persil haché très finement, 4 brins d’aneth hachés très finement, 5 brins de menthe hachées très finement, 1 cuiller à soupe de menthe séchée, ½ cuiller à café de cannelle, le jus d’un citron, sel, poivre, 55 feuilles de vigne fraîches de taille moyenne (pas plus de 8 cm de large), cueillies en mai ou à défaut, conservées dans de la saumure (épiceries orientales).

Si on utilise des feuilles fraîches, les blanchir. Dans le cas de feuilles de vigne achetées dans le commerce, commencer par les dessaler. Faire bouillir de l’eau. Plonger les feuilles de vigne quelques instants dans l’eau bouillante.

Les rincer.

Les égouttez dans une passoire.

Préparer la farce : dans une poêle versez l’huile d’olive, ajoutez les oignons coupés en touts petits dés, les faire fondre (ils doivent être translucides).

Ajouter le riz bien lavé et égoutté, mélanger jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.

Eteindre le feu et ajouter le persil et la menthe, la menthe hachée et l’aneth ainsi que la moitié du jus de citron. Assaisonner.

Placer une feuille de vigne sur le plan de travail, côté verso vers nous.

Equeutter.

Disposer une cuiller à café de farce à la base de chaque feuille.

Commencer à rabattre les côtés des feuilles.

et les rouler un peu comme des nems.

Tapisser le fond d’un faitout de feuilles de vigne, puis disposer  dessus les feuilles de vignes farcies.

Veiller à bien les serrer.

Versez dans le faitout 2 tasses à thé d’eau froide, le reste de jus de citron et un filet d’huile d’olive, poivrer, saler si nécessaire.

Recouvrir le tout d’une assiette retournée de façon à caler toutes les feuilles de vigne,

poser un poid sur l’assiette,

couvrir  le faitout de son couvercle et porter à ébullition.

Lorsque l’ ébullition est atteinte, baisser le feu et continuer la cuisson durant 45 à 50 mn, vérifier la cuisson avec les dents d’une fourchette.

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22 Comments

  • septembre 10, 2010

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    Tu es ma sauveuse !
    Je ne serai plus jamais obligée d’aller acheter ces petites choses que j’aime tant en boîte au supermarché.

  • septembre 10, 2010

    Apolina

    C’est vraiment délicieux – nous avons fait récemment grâce à un ami qui nous a donné des feuilles de vignes fraîches!

  • septembre 10, 2010

    Toque et Popote

    Super cette recette! et avec ces photos, on ne peut pas se tromper! je penserai à toi quand je taillerai ma vigne au printemps prochain!

  • septembre 10, 2010

    Celeste

    J’aime beaucoup cette recette, délicieux.

  • septembre 10, 2010

    sonic

    Merci beaucoup pour cette explication en images !
    Monique

  • septembre 10, 2010

    Mélanie

    Je veux bien que tu nous dises ou tu achètes tes feuilles de vignes dans le commerce car j’en cherche partout et n’en trouve nulle part !

  • septembre 10, 2010

    Val

    Je les adore! Et je pense que chaque famille a sa recette propre! Moi, je n’ai jamais essayé. Bisous

  • septembre 10, 2010

    avalonia

    tout comme mélanie j’aimerais bien savoir où tu trouves ces feuilles de vignes, j’aime ça mais ça pas toute prête
    très bien le « nouveau » blog

  • septembre 11, 2010

    Hilda

    Hello Dominique
    super réussies tes feuilles de vigne

  • septembre 11, 2010

    Flo26

    Nous aimons les feuilles de vigne mais je n’ai jamais eu le courage d’en faire. Quelle patience !

  • septembre 11, 2010

    prici

    Jolie recette, nous en avons mangées en Grèce, c’était très bon!

  • septembre 11, 2010

    poucinette

    Superbe recette !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 🙂

  • septembre 11, 2010

    pierre

    ça me rappelle mes vacances en Grèce !!Pierre

  • septembre 12, 2010

    L'oasis des lônes

    Délicieuses les feuilles de vigne et merci pour cette explication détaillée, il faudrait que je pense à ramasser les feuilles de vigne au bon moment pour tester cette recette. A lundi. Bises

  • septembre 12, 2010

    Rosa

    Les tiennes sont si belles et parfaites! J’adore cette spécialité

    Bises et bon début de semaine,

    Rosa

  • septembre 12, 2010

    Mathilde

    Merci pour les petites astuces et les étapes photo, figures toi que je n’ai jamais goûté aux feuilles de vignes farcies!

  • septembre 12, 2010

    cath.woman

    Voici un mémo en photo qui va m’être bien utile, merci.

  • septembre 13, 2010

    Valérie

    Voilà une entrée en matière bien légère et venant d’outre France, Grec ou Turc je crois !!
    Je te souhaite un bon début de semaine, à bientôt
    Valérie

  • septembre 13, 2010

    Poupées

    Une bonne recette de saison qui nous fait voyager!

  • septembre 14, 2010

    Caly

    Une belle recette !

  • septembre 28, 2010

    Christelle

    J’ai goûté une recette similaire dans un restaurant turc de Colmar, la semaine dernière. J’ai trouvé cela délicieux ! Dans leur version il y avait des raisins secs « sultan » et un soupçon de cannelle. J’ai acheté des feuilles de vignes pour en faire, maintenant j’ai la recette ! merci !

  • mars 20, 2014

    miss chocolat

    super cette recette !!
    à essayer !!

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