Mousseline de poisson en forme de poisson

L’arrivée du nouveau catalogue (avec de nouvelles empreintes) chez Demarle (voir colonne de droite) nous permet de varier la présentation de certaines recettes. Il m’a suffit de regarder la couverture du-dit catalogue pour avoir envie d’essayer cette recette de poisson en forme de …..poisson.

Ingrédients pour la mousseline de poisson (recette Demarle) : 500 g de filets de merlan, sans peau ni arrêtes et très froid, 1 blanc d’oeuf, 280 g (28 cl) de crème liquide entière, sel, poivre, 70 g de crevettes, 1 cuiller à soupe de concentré de tomates, ciboulette ciselée, courgette lavée.

Couper le poisson en morceaux. Mixer avec le concentré de tomates. Ajouter le blanc d’oeuf et mixer. Puis ajouter  la crème, le sel, le poivre, les herbes.

Avec la poche à douille, garnir les empreintes de cette mousseline.

Enfourner à 160°C pour une quinzaine de minutes en surveillant.

Si on souhaite que la préparation ne colore pas trop, couvrir d’une silpat. Démouler et servir avec une petite sauce citron/curry. Décorer avec des rondelles de courgettes crues.

Si la forme poisson vous semble un peu trop  « enfantine », voici une autre présentation (avec une recette semblable mais au saumon) avec cette Timbale de saumon aux brocolis et groseilles

Actualité : gagnez un cours de cuisine pour 2 !

Comment?  :  en envoyant votre meilleure anecdote vécue en cuisine ou au cours d’un repas, et ce avant le 1er avril, à Evenements culinaires

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37 Comments

  • mars 19, 2010

    bigmumy

    Waouhhh !!! la grande classe !!! ils sont superbes ces poissons mousseline et la déco j’en parle pas !!!!
    bonne journée

  • mars 19, 2010

    Missfa

    Ils sont tout mimi tes poissons avec leurs écailles vertes!

  • mars 19, 2010

    Nuage de Lait

    Trop mimi ces p’tits poisson de mousseline
    bonne journée
    bises
    jojo

  • mars 19, 2010

    avalonia

    J’adore avec cette présentation, c’est vraiment l’idéal pour les entrées chaudes ou froides tout l’été.
    Miam, à cette heure-ci tu nous donnerais comme une petite faim

  • mars 19, 2010

    laurence

    ils sont craquants ces poissons….on les engloutirait..bonne journée

  • mars 19, 2010

    Nadège

    trop mimi les petites poissons ! ça fait plusieurs fois que je vois cette mousse faut que j’essaye ! bientôt…

  • mars 19, 2010

    magaliJ

    c trop réussi ! j’adore ! à défaut de me répeter !! =)
    vraiment super original !

  • mars 19, 2010

    irisa

    Absolument pas enfantin ! et quand bien même ! c’est très joli et fera briller les yeux de tous !

  • mars 19, 2010

    sonic

    Ils sont mignons ces petits poissons !
    Bises
    Monique

  • mars 19, 2010

    Amelie

    Sympa en forme de poisson, je viens d’en faire à la truite que M. Amélie a péché, mais en demi-sphères (lol)
    Bises

  • mars 19, 2010

    Valérie

    Pâques arrive a grand pas … dans ces nouveaux moules flex
    c’est délicieusement extra
    Je te souhaite une belle journée, bizes

  • mars 19, 2010

    melanie

    whouaaaa,super sympa ces nouveaux moules!!!

  • mars 19, 2010

    Mélanie

    Bonjour,
    cela donne une présentatin tres sympa!
    bonne journée,
    Mélanie

  • mars 19, 2010

    elisabeth

    Bonjour,

    Excusez-moi de passer par ce biais-là mais je le lien « m’écrire » ne s’ouvre pas.
    Je lis régulièrement votre blog que j’apprécie beaucoup.
    Pouvez-vous me donner plus d’explications concernant le job dans le culinaire ?

    Merci beaucoup,

  • mars 19, 2010

    Mama Yeti

    Quelle bonne idée! C’est magnifiquement gourmand! Bonne journée 🙂

  • mars 19, 2010

    Tweet

    Ces petits poissons sont trop mignons !!

  • mars 19, 2010

    Chantal

    Personnellement j’ai trouvé la recette un peu fade!
    j’ai donc remplacé le concentré de tomate par de la bisque de homard, bien plus goûteuse…..
    J’adore ce nouveau moule !!

  • mars 19, 2010

    carole

    superbe présentation,qui ira parfaitement début avril!!!!!

  • mars 19, 2010

    mitokola

    Superbe recette et superbe site…

    Merci pour toutes ces recettes et ces photos…

    Bonne soirée

    A bientôt

  • mars 19, 2010

    lilousine

    ces ptits poissons sont magnifiques et donnent envie d’être mangés!!

  • mars 20, 2010

    Sweet Faery

    Trop mimi ! Une belle recette gourmande et ludique !

  • mars 20, 2010

    Aromatic Elixir

    un petit vote pour toi … hop à 53 … et un petit poisson trop appétissant avec sa sauce un brin piccante… j’aime bien le moule poisson … restons enfant le plus tard possible!!
    Bizzz ++AE

  • mars 20, 2010

    nawel

    Ils sont très sympa les petits poissons! j’aime également la version timbale au saumon!!
    Passe un un bon week end

  • mars 20, 2010

    Val

    Et oui, ça fait très joli! Comme d’hab avec les moules Demarle! Bisous

  • mars 21, 2010

    mtv

    J’aime beaucoup les mousses de poisson et présentée de cette façon je suis certaine que mes pêcheurs en cullottes courtes vont adorer aussi;)

    Je te souhaite un bon dimanche, amicalement de la vallée

  • mars 21, 2010

    Maiwenn

    C’est vrai qu’elles sont sympa ces empreintes ! Bon dimanche !

  • mars 21, 2010

    ansophil

    sympa ton idée…et la recette est simple à faire forme poisson ou lapin à pâques !!

    et le concours ..pourquoi car des anecdotes on en a tous !!!

  • mars 22, 2010

    tasteofbeirut

    J’adore la présentation des deux recettes; ça m’inspire !

  • mars 22, 2010

    flexipaninie

    Ah oui les lapins!!! J’voies bien çà aussi pour Pâques!

  • mars 22, 2010

    petitegentiane25

    ils sont beaux tes petits poissons!

  • mars 23, 2010

    Kikilatoque

    Waow!!! Que c’est beau!!! Chapeau!!!

  • mars 23, 2010

    Ophélie

    Oooohhhh ils sont adorables! héhé Génial pour les enfants! Merci pour le partage =)

  • mars 23, 2010

    brigitte

    cette recette m’a lair très appetissante, mais faut-il cuire le poisson avant de le mixer?

  • mars 24, 2010

    virginie

    trop enfantin ??? je trouve au contraire que pâques se prête bien à une telle présentation pour une petite entrée !!!!
    enfin les gouts et les couleurs ne se discutent pas !!!

  • mars 24, 2010

    Titia

    Trop joli, idéal pour un menu de Pâques, les petites écailles en plus, c’est adorable !

  • mars 30, 2010

    Florine

    J’aime beaucoup votre site. Je suis aussi conseillère Demarle depuis peu et je m’inspire bcq de votre expérience.
    J’aimerai faire cette recette pour pâques mais pourriez vous me donner votre recette de sauce citron curry svp.
    Et les crevettes que vous n’aviez pas mises devaient être coupées et mises dans le poisson ou pour la déco ?
    Merci par avance,

  • mars 31, 2010

    oum koulthoum

    trop belles ces empreintes (elles plaisent bien à ma fille de 3 ans), jaurais les même questions que Florine pour les crevettes et la sauce citron. merci d’avance

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