Saint-Valentin oblige, un petit coeur acidulé au citron, framboises, limoncello.
Ingrédients pour le biscuit (tous les ingrédients à témpérature ambiante) : 85 g beurre pommade, 70 g sucre, 30 g poudre d’amandes, 1 œuf entier + 1 jaune, 2 c à s de lait, 40 g de crème liquide, 50 g farine T 45, zeste de citron, 1 cuiller à soupe de limoncello
Dans un cul-de-poule, mettre le beurre, le sucre et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf entier et le jaune. Mélanger à nouveau. Incorporer la crème et le lait, mélanger à nouveau. Ajouter la farine tamisée, le zeste de citron et le limoncello.
Mélanger. Verser dans le moule coeur Flexipan®.
Cuire à 200°C pendant une douzaine de minutes.
Attendre pour démouler.
Sirop de punchage : 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 cuiller à soupe de limoncello
Faire bouillir l’eau et le sucre. Réserver. Quand le sirop est froid, ajouter le limoncello. Avec un pinceau, badigeonner le biscuit de sirop.
Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre, 50 g d’eau
Faire cuire l’eau et le sucre. Dès la température de 112°C atteinte, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux et quand le sirop a atteint 121°C, verser le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter en réduisant la vitesse (si robot, réduire à 2). Une fois le sirop versé dans sa totalité, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.
Ingrédients pour la mousse citron : 125 g + 75 g de purée de citron (déjà sucrée à 10% mais cela ne suffit pas), 100 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 190g de crème liquide très froide, 60 g de meringue italienne
Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée. Réchauffer 125 g de purée de citron avec 100 g de sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Incorporer 75 g de purée supplémentaire. Mélanger avec 190 g de crème fouettée et60 g de meringue italienne.
Ingrédients pour les framboises pépin : 150 g de framboises surgelées, 70 g de sucre à confiture (gel sucre)
Dans une casserole, portez à ébullition pendant 4 mn les fruits brisées et le sucre à confiture. Réfrigérer dans un récipient.
Remplir aux 3/4 le moule coeur Flexipan® avec la mousse citron.
Mettre une couche de framboises pépin sur le biscuit imbibé de sirop.
Retourner le biscuit sur la mousse en l’enfonçant. Le biscuit s’étant légèrement rétracté en refroidissant, cela permet à la mousse de remonter sur les côtés.
Mettre au congélateur au moins 5 heures.
Ingrédients pour les meringues roses : 1 blanc d’oeuf (30g), le double de poids en sucre (60g), une pointe de couteau de colorant en poudre.
Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le colorant. Mélanger. Avec une poche à douille, tapisser les empreintes mini-coeurs bombés Flexipan®. Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler. Cela donne des meringues avec de jolies couleurs irisées.
Ingrédients pour les coeurs acidulés : bonbons acidulés
Disposer 2 bonbons par empreintes mini-coeurs plats Flexipan®. Faire chauffer à 180°C en surveillant. Dès que les bonbons ont fondu, les sortir du four et enfoncer un cure-dent. Laisser refroidir. On obtient ainsi des petits coeurs acidulés.
Sortir l’entremets. Démouler et décorer.
Déguster.
Magnifique!!!!
mais un peu tard pour le déjeuner de St-Valentin….
merci quand même!
Superbe !!!
ça fait un moment que je veux tester les macarons et meringues dans ces moules! Il va falloir….Bonne St Valentin, bisous
Eh ben, je vais commencer aujourd’hui pour être prête à Valentin 2011. Il est magnifique, mais un sacré boulot et tout ça m’a bien l’air difficilre. Fêtez bien Saint-Valentin ! Amitiés de Golovine en Suisse
Il est magnifique ce gâteau coeur !!!!
Bonne St Valentin !!!!
Bises
Monique
Vraiment superbe et si tentant ! dommage que je ne sois pas une fée-pâtissière comme toi !
Magnifique gâteau!!! Bonne journée bizzz
wahou! ce gateau est splendide!!!!! bravo!
bon dimanche et bonne St Valentin!
C’est magnifique ! le coeur rouge gâteau !!
Tout est parfait, tu as même le moule pour faire les coeurs de meringue oh lalala tu es équipée toi alors !!
trop beau
bonne journée et bonne st valentin
Magnifique ce coeur!! J’adore le limoncello et je l’utilise souvent surtout pour mes roulés c’est fabuleux!!
Bonne soirée
superbe ce joli cœur à croquer à deux les yeux dans les yeux je note je vais le tester merci
bises
Il est magnifique ! Bonne nuit, Jessica.
Superbe! J’ai jamais fait de meringues dans des moules. Quelle bonne idée!
miam… un coeur à prendre… enfin depuis la photo il a du être bien croqué depuis!!!
Avec un dessert pareil tu aurais pu gagner haut la main le concours spécial saint valentin « IloveU »…
( http://cecinestpasungateau.1s.fr/ )
Vraiment adorable et d’un beau rouge passion…
C’est une très belle réalisation, bravo!
très appétissant.. à dévorer d’urgence et tant pis si la st valentin est passée, je vais l’essayer avec le rectangle….
Quelle beauté , quelle fraicheur amoureuse … et le partage, un GRAND merci, bizes
Wouaou !!! C’est une MERVEILLE !!!
BRAVO BRAVO BRAVO !
Bises
Dan
je me régale rien qu’en regardant tes photos, et ça parait si simple à faire ! (ça c’est des pâtisseries que je n’ai jamais fait !)
c’est un dessert splendide
rien a dire
digne d’un grand chef
merci pour le partage
bisou
un trés beau dessert bravo
bonne soirée
hervé (lesateliersdhys)
super ta recette! ça a l’air facile à faire en +!
superbe ce gateau, autant dedans que dehors
magnifique! vraiment bravo!
Bravo… quelle belle réalisation (encore…!!!) Où trouve-t-on de la purée de citron ?? Merci de continuer à nous régaler.
[...] coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues (moule coeur, petits coeurs plats, petits coeurs bombés) [...]
[...] coeurs acidulés citron, framboises, limoncello, meringues [...]
Magnifique, tout simplement magnifique !
Ce gateau est magnifique, bravo !!
je suis toujours déçue du résultat lorsque je fais des meringues dans des moules, j’aimerai bien en trouver un qui ne les rendent pas poreuses mais toutes lisses comme sur une plaque mais c’est vrai que pour ce gateau, la forme de coeur est parfaite et l’ensemble est vraiment très réussi
Bravo encore
que c’est magnifique, vraiment jolie et j’en suis sure fais avec beaucoup d’amour !!! bravo !!!
Trop beau, ça m’a l’air extra !
Ton gâteau est splendide, et l’idée d’y mettre du limoncello est excellente!
100% superbe! Bises
je découvre enfin avec ravissement ta dernière recette…. magnifique et maitrisée …je n’ose essayer car cela beaucoup de travail…
or je ne reçois plus ta newsletter alors que je suis bien abonnée….c’est très frustrant…!! peux-tu y faire qq chose??…
Très joli !! J’espère que le moule en forme de cœur reviendra vite :p bisous
Magnifique !!!! et c’est sans aucun doute excellent j’imagine !
Génial cette recette. Elle donne l’eau à la bouche!!!
Non seulement il est magnifique mais en plus il y a tout ce que j’aime dedans !!!
Bisous.
[...] Il me restait de la mousse citron utilisée pour le dessert de la Saint-Valentin : le coeur acidulé citron/framboises. [...]
c’est tout simplement sublime et très glamour comme dessert!
Bravo
Bonjour,
Votre recette a l’air excellente … et quelle présentation
)Pouvez-vous m’indiquer où trouver (ou bien encore la recette) de la purée de citrons ?
Je suis devenue une addict des moules Demarle et ma dernière acquisition est le moule petits coeurs (trop mignons !)
Merci pour votre aide et bravo pour votre site
superbe!
[...] Le coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues [...]