Coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues..

Saint-Valentin oblige, un petit coeur acidulé au citron,  framboises, limoncello.

Ingrédients pour le biscuit (tous les ingrédients à témpérature ambiante) : 85 g beurre pommade, 70 g sucre, 30 g poudre d’amandes, 1 œuf entier + 1 jaune, 2 c à s de lait, 40 g de crème liquide, 50 g farine T 45, zeste de citron, 1 cuiller à soupe de limoncello

Dans un cul-de-poule, mettre  le beurre, le sucre et la poudre d’amandes, mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’oeuf entier et le jaune. Mélanger à nouveau. Incorporer la crème et le lait, mélanger à nouveau. Ajouter  la farine tamisée, le zeste de citron et le limoncello.

Mélanger. Verser dans le moule coeur Flexipan®. Ce moule réf. 344, fait 120 cl (profondeur 3,5 cm, diamètre 23 cm).

Cuire à 200°C pendant une douzaine de minutes.

Attendre pour démouler.

Sirop de punchage : 50 g d’eau, 50 g de sucre, 1 cuiller à soupe de limoncello

Faire bouillir l’eau et le sucre. Réserver. Quand le sirop est froid, ajouter le limoncello. Avec un pinceau, badigeonner le biscuit de sirop.

Ingrédients pour la meringue italienne : 2 blancs d’oeufs, 100 g de sucre, 50 g d’eau

Faire cuire l’eau et le sucre. Dès la température de 112°C atteinte, commencer à monter les blancs en neige. Quand ils deviennent mousseux et quand le sirop a atteint  121°C, verser le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter en réduisant la vitesse (si robot, réduire  à 2). Une fois le sirop versé dans sa totalité, continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet.

Ingrédients pour la mousse citron : 125 g + 75 g de purée de citron (déjà sucrée à 10% mais cela ne suffit pas), 100 g de sucre, 3 feuilles de gélatine, 190g de crème liquide très froide, 60 g de meringue italienne

Réhydrater la gélatine dans une grande quantité d’eau glacée. Réchauffer 125 g de purée de citron avec 100 g de sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Incorporer 75 g de purée supplémentaire. Mélanger avec 190 g de  crème fouettée et60 g de meringue italienne.

Ingrédients pour les framboises pépin : 150 g de framboises surgelées, 70 g de sucre à confiture (gel sucre)

Dans une casserole, portez à ébullition pendant 4 mn les fruits brisées et le sucre à confiture. Réfrigérer dans un récipient.

Remplir aux 3/4 le moule coeur Flexipan® avec la mousse citron.

Mettre une couche de framboises pépin sur le biscuit imbibé de sirop.

Retourner le biscuit sur la mousse en l’enfonçant. Le biscuit s’étant légèrement rétracté en refroidissant, cela permet à la mousse de remonter sur les côtés.

Mettre au congélateur au moins 5 heures.

Ingrédients pour les meringues roses : 1 blanc d’oeuf (30g), le double de poids en sucre (60g), une pointe de couteau de colorant en poudre.

Faire une meringue suisse : mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule. Placer le cul-de-poule au bain-marie et fouetter. Dès que la préparation est chaude, retirer le cul-de-poule et hors du feu, continuer à fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer le colorant. Mélanger. Avec une poche à douille, tapisser les empreintes mini-coeurs bombés Flexipan®.  Faire cuire à 100°C au moins 2h. Démouler. Cela donne des meringues avec de jolies couleurs  irisées.

Ingrédients pour les coeurs acidulés : bonbons acidulés

Disposer 2 bonbons par empreintes mini-coeurs plats Flexipan®. Faire chauffer à 180°C en surveillant. Dès que les bonbons ont fondu, les sortir du four et enfoncer un cure-dent. Laisser refroidir. On obtient ainsi des petits coeurs acidulés.

Sortir l’entremets.  Démouler et décorer.

Déguster.

Related posts:

46 Comments

  • février 14, 2010

    Chantal

    Magnifique!!!!
    mais un peu tard pour le déjeuner de St-Valentin….
    merci quand même!

  • février 14, 2010

    100%Gourmande

    Superbe !!!

  • février 14, 2010

    val

    ça fait un moment que je veux tester les macarons et meringues dans ces moules! Il va falloir….Bonne St Valentin, bisous

  • février 14, 2010

    Golovine

    Eh ben, je vais commencer aujourd’hui pour être prête à Valentin 2011. Il est magnifique, mais un sacré boulot et tout ça m’a bien l’air difficilre. Fêtez bien Saint-Valentin ! Amitiés de Golovine en Suisse

  • février 14, 2010

    sonic

    Il est magnifique ce gâteau coeur !!!!
    Bonne St Valentin !!!!
    Bises
    Monique

  • février 14, 2010

    irisa

    Vraiment superbe et si tentant ! dommage que je ne sois pas une fée-pâtissière comme toi !

  • février 14, 2010

    Scarlet rose

    Magnifique gâteau!!! Bonne journée bizzz 😉

  • février 14, 2010

    Mélanie

    wahou! ce gateau est splendide!!!!! bravo!
    bon dimanche et bonne St Valentin!

  • février 14, 2010

    yuki

    C’est magnifique ! le coeur rouge gâteau !!

  • février 14, 2010

    bigmumy

    Tout est parfait, tu as même le moule pour faire les coeurs de meringue oh lalala tu es équipée toi alors !!
    trop beau
    bonne journée et bonne st valentin

  • février 14, 2010

    nawel

    Magnifique ce coeur!! J’adore le limoncello et je l’utilise souvent surtout pour mes roulés c’est fabuleux!!
    Bonne soirée

  • février 15, 2010

    anna

    superbe ce joli cœur à croquer à deux les yeux dans les yeux je note je vais le tester merci
    bises

  • février 15, 2010

    Jessica

    Il est magnifique ! Bonne nuit, Jessica.

  • février 15, 2010

    babouchka

    Superbe! J’ai jamais fait de meringues dans des moules. Quelle bonne idée!

  • février 15, 2010

    Perlininie

    miam… un coeur à prendre… enfin depuis la photo il a du être bien croqué depuis!!!
    Avec un dessert pareil tu aurais pu gagner haut la main le concours spécial saint valentin « IloveU »…
    ( http://cecinestpasungateau.1s.fr/ )

  • février 15, 2010

    Sweet Faery

    Vraiment adorable et d’un beau rouge passion…

  • février 15, 2010

    Biscottine

    C’est une très belle réalisation, bravo!

  • février 16, 2010

    avalonia

    très appétissant.. à dévorer d’urgence et tant pis si la st valentin est passée, je vais l’essayer avec le rectangle….

  • février 16, 2010

    Valérie

    Quelle beauté , quelle fraicheur amoureuse … et le partage, un GRAND merci, bizes

  • février 16, 2010

    Dan

    Wouaou !!! C’est une MERVEILLE !!!

    BRAVO BRAVO BRAVO !

    Bises
    Dan

  • février 16, 2010

    petitegentiane25

    je me régale rien qu’en regardant tes photos, et ça parait si simple à faire ! (ça c’est des pâtisseries que je n’ai jamais fait !)

  • février 16, 2010

    saoussi

    c’est un dessert splendide
    rien a dire
    digne d’un grand chef
    merci pour le partage
    bisou

  • février 16, 2010

    herve

    un trés beau dessert bravo
    bonne soirée
    hervé (lesateliersdhys)

  • février 16, 2010

    Emily

    super ta recette! ça a l’air facile à faire en +!

  • février 16, 2010

    chocolatatout

    superbe ce gateau, autant dedans que dehors

  • février 17, 2010

    élodie's tambouilles

    magnifique! vraiment bravo!

  • février 17, 2010

    marlysa

    Bravo… quelle belle réalisation (encore…!!!) Où trouve-t-on de la purée de citron ?? Merci de continuer à nous régaler.

  • […] coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues (moule coeur, petits coeurs plats, petits coeurs bombés) […]

  • […] coeurs acidulés citron, framboises, limoncello, meringues […]

  • février 17, 2010

    Juliette

    Magnifique, tout simplement magnifique !

  • février 17, 2010

    COLARGOL

    Ce gateau est magnifique, bravo !!

    je suis toujours déçue du résultat lorsque je fais des meringues dans des moules, j’aimerai bien en trouver un qui ne les rendent pas poreuses mais toutes lisses comme sur une plaque mais c’est vrai que pour ce gateau, la forme de coeur est parfaite et l’ensemble est vraiment très réussi
    Bravo encore

  • février 18, 2010

    sabrina

    que c’est magnifique, vraiment jolie et j’en suis sure fais avec beaucoup d’amour !!! bravo !!!

  • février 18, 2010

    Titia

    Trop beau, ça m’a l’air extra !

  • février 18, 2010

    Manou

    Ton gâteau est splendide, et l’idée d’y mettre du limoncello est excellente!

  • février 18, 2010

    provence

    100% superbe! Bises

  • février 18, 2010

    ansophil

    je découvre enfin avec ravissement ta dernière recette…. magnifique et maitrisée …je n’ose essayer car cela beaucoup de travail…

    or je ne reçois plus ta newsletter alors que je suis bien abonnée….c’est très frustrant…!! peux-tu y faire qq chose??…

  • février 19, 2010

    nonnapapera

    Très joli !! J’espère que le moule en forme de cœur reviendra vite :p bisous

  • février 20, 2010

    Fino

    Magnifique !!!! et c’est sans aucun doute excellent j’imagine !

  • février 22, 2010

    clairoz

    Génial cette recette. Elle donne l’eau à la bouche!!!

  • mars 1, 2010

    Silvia

    Non seulement il est magnifique mais en plus il y a tout ce que j’aime dedans !!!
    Bisous.

  • […] Il me restait de la mousse citron utilisée pour le dessert de la Saint-Valentin : le coeur acidulé citron/framboises. […]

  • mars 11, 2010

    mamy2yumi

    c’est tout simplement sublime et très glamour comme dessert!
    Bravo

  • mai 19, 2010

    Karine

    Bonjour,

    Votre recette a l’air excellente … et quelle présentation ;-))Pouvez-vous m’indiquer où trouver (ou bien encore la recette) de la purée de citrons ?
    Je suis devenue une addict des moules Demarle et ma dernière acquisition est le moule petits coeurs (trop mignons !)
    Merci pour votre aide et bravo pour votre site

  • février 18, 2011

    sarah

    superbe!

  • […] Le coeur acidulé citron, framboises, limoncello, meringues […]

  • février 8, 2015

    igorra

    bonjour,
    je suis intéréssée par vos recettes dans ce moule coeur. cependant il me semble plus grand que celui que je viens d’avoir (petit coeur). pourriez vous me dire sa contenance que je puisse adapter la recette.
    merci !

Laisser un commentaire