Bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d'épices

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Il est temps de penser au menu du réveillon. Voici une petite recette festive très simple mais un peu délicate à mettre en place.

Il me restait du pain d’épices de ma dernière fournée. Les terrines de foie gras sont prêtes mais il me reste du foie gras et c’est la saison des pommes, d’où ce bavarois de foie gras sur confit de pommes et pain d’épices.

Ingrédients pour le bavarois de foie gras : une tranche de 50 g de foie gras cru surgelé (on peut aussi utiliser du foie gras mi-cuit ou cuit, dans ces conditions, ignorer l’étape "cuisson" qui suit), QS porto rouge, 3 feuilles de gélatine de 2g, 40 g de crème liquide entière.

Saisir le foie gras surgelé dans une poêle anti-adhésive très chaude jusqu’à coloration des deux faces. Réserver dans un plat et faire cuire au four pendant une dizaine de minutes. Egoutter sur du papier absorbant.

Monter la crème.

Faire chauffer une cuiller à soupe de porto. Y faire dissoudre les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées. Verser sur le foie et mixer.

Mélanger délicatement avec la crème fouettée. Avec une poche à douille (douille unie), garnir de petits tubes formés de feuilles de rhodoïd enroulées sur elles-même. Réserver au froid. 

Ingrédients pour le confit de pommes : QS (Quantité Suffisante) pommes Granny Smith (ou autres variétés mais qui se tiennent à la cuisson), QS sucre, QS beurre.

Tailler des lamelles de pommes à la mandoline. Avec un rectangle inox à mousse, retailler les tranches de pommes superposées au format rectangulaire. Laisser les tranches de pomme dans les rectangles inox pour la cuisson. Faire fondre un peu de beurre et de sucre. Badigeonner les pommes avec ce mélange. Mettre au four une vingtaine de minutes. 

laisser refroidir. Faire un caramel blond et le couler sur le confit de pommes. Le caramel va durcir et faire une croûte.

Découper une tranche de pain d’épices rectangulaire de format légèrement plus grand que le confit de pommes.

Poser le confit de pommes sur la tranche de pain d’épices puis placer le cylindre de bavarois de foie gras démoulé sur le confit de pommes caramélisé. Décorer avec une tuile de pain d’épices croustillante (tranche de pain d’épices très fine séchée au four).

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Je participe avec cette recette (dans la rubrique cuisine) au concours : le Noël des bloggeurs, organisé par Rue du Commerce, concours spécial bloggeurs/partenaires.   

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Je suis nouvellement partenaire de Rue du Commerce et je tiens à relater la manière dont cela s’est passé. Contactée par Rue du Commerce pour choisir un cadeau parmi 3 propositions, j’avais aimablement répondu que j’étais déjà bien équipée avec le type d’appareils proposés mais que je savais qu’à une époque, il y avait eu dans les produits proposés, un déshydrateur et que cela m’intéresserait.

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A l’époque, le déshydrateur en question n’était pas disponible et nous en étions donc resté là. Et bien Nathaniel, de Rue du Commerce m’a renvoyé un mail quelque temps après, pour me signaler que ce désydrateur était de nouveau disponible et qu’il pouvait donc me l’envoyer. Il aurait pu oublier mon souhait et bien non.. voilà bien un Père Noël qui se souvient des listes. Un très merci.

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39 Comments

  • décembre 29, 2009

    mouni

    c’est vrai qu’ils sont super aimables sur RDC 🙂 entout cas ton bavarois est sublime!

  • décembre 29, 2009

    Val

    Joli cadeau. Moi, j’ai choisi la yaourtière, hi!!! Délicieuse recette aussi et joliment présentée. Bisous

  • décembre 29, 2009

    sonic

    Waouh qu’est ce que c’est beau !
    Bisous
    Monique

  • décembre 29, 2009

    Pascaline

    Superbe présentation! C’est magnifique!

  • décembre 29, 2009

    Nadège

    Magnifique! j’adore!

  • décembre 29, 2009

    mamycolette2

    Franchement ! ca a l’air rudement bon!!!
    ET bô aussi!!!
    Pour le déshidrateur!!
    c’est Noel ma fille faut y croire!
    Bon réveillon et bonne année!

  • décembre 29, 2009

    icca

    il es superbe ce bavarois! il a l aire aussi tres fragile!!!

  • décembre 29, 2009

    CROQUE SAVEURS

    Superbe et originale présentation…
    Bon réveillon de la saint Sylvestre et excellente année 2010…
    Croque Saveurs

  • décembre 29, 2009

    vero

    superbe comme d habitude.

  • décembre 29, 2009

    Myriam

    Superbe!

  • décembre 29, 2009

    Catherine

    c’est sublime !
    bisous

  • décembre 29, 2009

    amour de cuisine

    waw il est magnifique bravo a toi

  • décembre 29, 2009

    Jessica

    Magnifique !!! Bonne soirée, Jessica.

  • décembre 29, 2009

    perlininie

    Sublissime… et en plus tu participes à ce concours moi j’ai pas encore envoyé ma participation… grrrr! Le temps passe trop vite et là j’me sens bien découagée devant tant de doigté!!!
    Pfff, du foie gras dans du rodoïd! Fallait y penser et y arriver!!! Bravo à toi!!!

  • décembre 29, 2009

    babychocolate

    c’est une sublime presentation et un magnifique bouquet de saveurs, bravo

  • décembre 30, 2009

    chantal

    c’est franchement épatant!!!
    félicitations!
    bonne et heureuse année!!!
    bises

  • décembre 30, 2009

    Samira

    Waouuuh c’est vraiment trés trés beau! Chapeau!!

  • décembre 30, 2009

    sandra

    quelle entrée!!!

  • décembre 30, 2009

    Biscottine

    C’est vraiment très joli, ça me fendrai limite le coeur d’oser le manger!! Mais bon, ça a l’air si bon en même temps… Bonnes fêtes de fin d’année!

  • décembre 30, 2009

    petitegentiane25

    c’est une très jolie présentation et on doit se régaler à la dégustation! bravo! passe un bon réveillon et bonne année 2010! à l’année prochaine !

  • décembre 30, 2009

    axoulle

    hum que ca a l’aire bon bravo c’est magnifique

  • décembre 30, 2009

    Aromatic Elixir

    j’ai toujours voulu associer le foie gras avec le pain d’épices.. et ta recette me plaît vraiment énormément .. c’est sublime.. Merci
    Bonne année à toi et à tes proches .. bizz+++++

  • décembre 30, 2009

    chrys

    une présentation magnifique et cette association qu’est la pomme, le pain d’épice et le foie gras n’est que pure délice!!!! félicitation

  • décembre 30, 2009

    Flo

    Une entrée tout en finesse pour le plus grand plaisir de tes convives…

  • décembre 30, 2009

    tasteofbeirut

    Ce bavarois est une splendeur digne de Marie-Antoinette; bon, je l’aurais essayé, mais la paresse prend le dessus en ce moment; surement a la prochaine!
    Bonne Annee 2010!

  • décembre 31, 2009

    Antoine

    Un plat de Chef ! beau et au vu des ingredients, surement tres bon !

  • décembre 31, 2009

    ansophil

    c’est magnifique et çà donne bien envie !!! humm …..bravo à toi et belle et heureuse année 2010; régale nous encore…bizzz

  • décembre 31, 2009

    lamu

    Magnifique ! pomme foie gras j’adore ! Bon réveillon !!!!!!

  • décembre 31, 2009

    chacha

    Un passage éclair pour souhaiter meilleur voeux pour 2010 et bonne soirée de réveillon

  • décembre 31, 2009

    Chrystel

    EPATANT à tous les niveaux, ton bavarois. Tu es vraiment douée. Je le dévore des yeux, c’est clair !
    Merci de nous avoir régalé tout au long de cette année, et vivement la prochaine.
    Passe un excellent réveillon et d’avance Bonne année 2010.
    Bises
    Chrys

  • décembre 31, 2009

    bigmumy

    C’est magnifique, on dirait une belle douceur sucrée !!!
    la photo est vraiment très alléchante
    je te souhaite une très bonne année 2010 avec tous mes meilleurs voeux

  • décembre 31, 2009

    MaryAthenes

    Superbe !
    Je te souhaite un tres joyeux reveillon et tout le meilleur pour une nouvelle annee pleine de gourmandise !
    Bises

  • décembre 31, 2009

    fimère

    bonne année 2010 tous mes vœux de bonheur et de réussite
    à l’année prochaine

  • décembre 31, 2009

    amour de cuisine

    Bonne année
    J’espère que cette année va être pleine d’Amour, de paix, de joie et de réussite bisous
    et encore bonne Ann€€

  • janvier 6, 2010

    Valérie

    Magnifique réalisation gourmande et appétissante
    Bonne soirée

  • janvier 6, 2010

    franur

    et bien sa fais plaisir de voir du monde aimais ses vol aux vent…
    bravos pour ses belle chose…et clic..

  • janvier 8, 2010

    Amelie

    Une magnifique composition ! Dommage de le manger (lol)

  • janvier 9, 2010

    herve

    magnifique on regretterai de le manger
    hervé

  • juillet 18, 2011

    ellena

    tres joli!!!!

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