Il me restait quelques feuilles de brick, une poire esseulée ainsi que de la préparation pour crème d’amandes après avoir fait mon cône meringué lemon curd/crème d’amandes …
Si on ajoute une séance de papotage téléphonico-culinaire avec ma copine M.C, (non bloggeuse) qui me donne l’idée d’une petite préparation qui me semble fort sympathique, me permettant d’utiliser une partie de ces ingrédients.
Ingrédients : feuilles de brick, beurre fondu, poire, sucre, miel, gingembre frais râpé, poivre de Séchuan, crème d’amandes, 50 g de chocolat noir de couverture, 50 g de crème fraîche liquide entière.
Eplucher la poire. Couper en petits dés.
Dans une sauteuse (Demarle), verser un peu de sucre et de miel, faire chauffer doucement, ajouter les dés de poires, le gingembre râpé et le poivre de Séchuan. Faire compoter mais en gardant les dés de poire entiers.
Réserver.
Etaler les feuilles de brick (si elles vous apparaissent trop sèches, les placer quelques instants dans un torchon humide).
Les feuilles de brick ne sont pas les feuilles filo, pour le distingo, aller voir les explications dans la recette des ballotins camembert/jambon.
Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.
Découper en 4. Prendre 3 ou 4 "pétales", les superposer et les placer en corolle à l’intérieur des empreintes mini-muffins ® (Demarle).
Disposer de la crème d’amandes au fond des "corolles".
Saupoudrer généreusement de sucre glace les feuilles de brick, ce qui va leur permettre de légèrement caraméliser.
Faire cuire au four th 6 (180°C) une dizaine de minutes.
Disposer quelques dés de poires caramélisés au fond des "corolles".
Préparer une ganache au gingembre. Faire bouillir la crème fraîche avec du gingembre râpé. Verser cette crème bouillante en trois fois sur le chocolat de couverture (en pistoles, haché, en écus, peu importe l’appellation..). Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser un petit peu durcir.
Dresser à la poche à douilles un peu de ganache sur la crème d’amandes.
Parsemer d’amandes légèrement grillées.
waawww bravo c est tres jolie et je suis sur que c est aussi tres bon bonne journee
j’aime le gingembre et ce dessert est parfait MERCI GROS BISOUS
excellent !!! hmmmmmmmmm….miam
Delicious!
Cela semble régalissime, moi qui cherche toujours de sidées de dessert (je ne suis pas sucrée), he bien cela va être très vite au menu!
ohhhhhhhhhhh ils sont magnifiques tes croustillants.
Bravo
Bravo pour votre blog. Les recettes sont très sympas et j’attends avec impatience de vous rencontrer pour un atelier culinaire à la maison.
Cordialement.
Denise
Mmmhhhh, une gourmandise divine! Ces croustillants sont vraiment tentants!
Bises et bon weekend,
Rosa
Ca donne envie!
Superbe et on a toutes les étapes de la préparation pour nous aider. Je teste très bientôt.
Très joli, ça doit être crousti-fondant…Elle a d’excellentes idées ton amie M-C et toi des doigts de fée
Amicalement de la vallée
Superbe présentation
Excellente recette, bien détaillée. De plus, superbe présentation. Je vais m’empresser de réaliser cette recette pour bluffer mes invités ce week-end.
Merci beaucoup et BRAVO !!!
Ils ont l’air délicieux ces petits croustillants plein de saveurs, miam!!!
qu’est ce que c’est appétissant … mmm…
vraiment dans mes gouts, ce joli dessert m’emballe vraiment!
Sympa la présentation, et les saveurs doivent être…..hummmmm
En plus d’une merveilleuse association de saveur j’apprécie le concept feuilles de brick / moule en silicone. Ingénieux !
Mmmmmmm, ça me paraît absolument délicieux! Belle idée, merci aussi à MC (MArie-Claude ma voisine?)
Bises
Cath
Quelle belle présentation, ce doit être délicieux!
je ne pense pas assez à utiliser les feuilles de brick pour le sucré….merci de me donner une bonne idée!
Ton croustillant est vraiment superbe avec une très belle présentation
Bonne soirée
les fondants au toblérone sont postés sur mon blog ça y est!
bisous dominique, bon week end
Mummmm très belle présentation pour tes saveurs que j’adorent. bon dimanche
rhoooooooooo comme c’est beau!!! waouhhhhhhhhhhhh je ne parle qu’avec des onomatopés en voyant tes photos!!!
lol
bon dimanche
Superbe ! Ca plairait beaucoup à mes deux petites gourmandes !
trop beau! tu es décidément la chef des gourmandises toi! une ganache chocolat gingembre pour couronner l’ensemble, je ne peux que craquer. Biz
Très bonne idée que ces coupelles ,avec du gingembre et du chocolat +de la poire …je craque !!
bonne soirée…
superbe présentation, le croquant associé à la poire et chocolat ça doit être une pure merveille !
bizzz
Du coup je suis allée revoir la recette des cones meringués , cette recette là me plait beaucoup !
L’autre recette me plaisait déjà beaucoup, mais celle-ci me fait craquer ! Bravo…
C’est une super recette, bien expliquée et bien présentée! bravo!
Bonne soirée
Dis donc ca donne une envie irresistible de croquer dedans. ca doit etre a tomber, bravo
Quel joli dessert !
Superbes ces croustillants plein de gourmandises et ce tourbillon de chocolat…il me fait craquer!
oh la la !!!! que c’est beau et ça doit être un pur délice, félicitation
bonne soirée
Une tres belle réalisation, tres fine ! bref… un beau dessert qui de surplus doit etre delicieux !
super…ca a vraiment l’air aussi beau que bon…vite que j’essaye…
au fait à quand la newsletter pr être informée au plus près de toutes vos excellentes recettes…???
merci et bon WE
ansophil
c’est un délice pour la vue et le palais
bz
bonjour,j’ai essaye la recette du croustillant poires chocolat au gingembre super et noyeux joel