Croustillant poires gingembre crème d'amandes et chocolat

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Il me restait quelques feuilles de brick, une poire esseulée ainsi que de la préparation pour crème d’amandes après avoir fait mon cône meringué lemon curd/crème d’amandes  …                   

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Si on ajoute une séance de papotage téléphonico-culinaire avec ma copine M.C, (non bloggeuse) qui me donne l’idée d’une petite préparation qui me semble fort sympathique, me permettant d’utiliser une partie de ces ingrédients.

Ingrédients : feuilles de brick, beurre fondu, poire, sucre, miel, gingembre frais râpé, poivre de Séchuan, crème d’amandes, 50 g de chocolat noir de couverture, 50 g de crème fraîche liquide entière.

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Eplucher la poire. Couper en petits dés.

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Dans une sauteuse (Demarle), verser un peu de sucre et de miel, faire chauffer doucement, ajouter les dés de poires, le gingembre râpé et le poivre de Séchuan. Faire compoter mais en gardant les dés de poire entiers.

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Réserver.

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Etaler les feuilles de brick (si elles vous apparaissent trop sèches, les placer quelques instants dans un torchon humide). 

Les feuilles de brick ne sont pas les feuilles filo, pour le distingo, aller voir les explications dans la recette des ballotins camembert/jambon.

Avec un pinceau, badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu.

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Découper en 4. Prendre 3 ou 4 "pétales", les superposer et les placer en corolle à l’intérieur des empreintes mini-muffins ® (Demarle).

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Disposer de la crème d’amandes au fond des "corolles".

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Saupoudrer généreusement de sucre glace les feuilles de brick, ce qui va leur permettre de légèrement caraméliser.

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Faire cuire au four th 6 (180°C) une dizaine de minutes.

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Disposer quelques dés de poires caramélisés au fond des "corolles".

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Préparer une ganache au gingembre. Faire bouillir la crème fraîche avec du gingembre râpé. Verser cette crème bouillante en trois fois sur le chocolat de couverture (en pistoles, haché, en écus, peu importe l’appellation..). Mélanger pour obtenir une préparation lisse et brillante. Laisser un petit peu durcir.

Dresser à la poche à douilles un peu de ganache sur la crème d’amandes. 

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Parsemer d’amandes légèrement grillées.

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38 Comments

  • décembre 5, 2008

    nadoua

    waawww bravo c est tres jolie et je suis sur que c est aussi tres bon bonne journee

  • décembre 5, 2008

    Colette MARTINIC

    j’aime le gingembre et ce dessert est parfait MERCI GROS BISOUS

  • décembre 5, 2008

    laurette82

    excellent !!! hmmmmmmmmm….miam

  • décembre 5, 2008

    Panier de saison

    Delicious!

    Cela semble régalissime, moi qui cherche toujours de sidées de dessert (je ne suis pas sucrée), he bien cela va être très vite au menu!

  • décembre 5, 2008

    gourmande70

    ohhhhhhhhhhh ils sont magnifiques tes croustillants.

  • décembre 5, 2008

    gourmandenise

    Bravo

    Bravo pour votre blog. Les recettes sont très sympas et j’attends avec impatience de vous rencontrer pour un atelier culinaire à la maison.
    Cordialement.
    Denise

  • décembre 5, 2008

    Rosa

    Mmmhhhh, une gourmandise divine! Ces croustillants sont vraiment tentants!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

  • décembre 5, 2008

    Lisanka

    Ca donne envie!

  • décembre 5, 2008

    lou

    Superbe et on a toutes les étapes de la préparation pour nous aider. Je teste très bientôt.

  • décembre 5, 2008

    MTV

    Très joli, ça doit être crousti-fondant…Elle a d’excellentes idées ton amie M-C et toi des doigts de fée 🙂

    Amicalement de la vallée

  • décembre 5, 2008

    Josy

    Superbe présentation

    Excellente recette, bien détaillée. De plus, superbe présentation. Je vais m’empresser de réaliser cette recette pour bluffer mes invités ce week-end.
    Merci beaucoup et BRAVO !!!

  • décembre 5, 2008

    christine

    Ils ont l’air délicieux ces petits croustillants plein de saveurs, miam!!!

  • décembre 5, 2008

    khala

    qu’est ce que c’est appétissant … mmm…

  • décembre 6, 2008

    Géraldine

    vraiment dans mes gouts, ce joli dessert m’emballe vraiment!

  • décembre 6, 2008

    Cachou66

    Sympa la présentation, et les saveurs doivent être…..hummmmm

  • décembre 6, 2008

    Calorinet

    En plus d’une merveilleuse association de saveur j’apprécie le concept feuilles de brick / moule en silicone. Ingénieux !

  • décembre 6, 2008

    lacath

    Mmmmmmm, ça me paraît absolument délicieux! Belle idée, merci aussi à MC (MArie-Claude ma voisine?)
    Bises
    Cath

  • décembre 6, 2008

    patitifa

    Quelle belle présentation, ce doit être délicieux!

  • décembre 6, 2008

    Babeth59

    je ne pense pas assez à utiliser les feuilles de brick pour le sucré….merci de me donner une bonne idée!

  • décembre 6, 2008

    bigmumy

    Ton croustillant est vraiment superbe avec une très belle présentation
    Bonne soirée

  • décembre 6, 2008

    laurette82

    les fondants au toblérone sont postés sur mon blog ça y est!
    bisous dominique, bon week end

  • décembre 7, 2008

    amélie

    Mummmm très belle présentation pour tes saveurs que j’adorent. bon dimanche

  • décembre 7, 2008

    Céline

    rhoooooooooo comme c’est beau!!! waouhhhhhhhhhhhh je ne parle qu’avec des onomatopés en voyant tes photos!!!
    lol
    bon dimanche

  • décembre 7, 2008

    Tiuscha

    Superbe ! Ca plairait beaucoup à mes deux petites gourmandes !

  • décembre 7, 2008

    fabienne

    trop beau! tu es décidément la chef des gourmandises toi! une ganache chocolat gingembre pour couronner l’ensemble, je ne peux que craquer. Biz

  • décembre 7, 2008

    marie

    Très bonne idée que ces coupelles ,avec du gingembre et du chocolat +de la poire …je craque !!

    bonne soirée…

  • décembre 8, 2008

    Domi

    superbe présentation, le croquant associé à la poire et chocolat ça doit être une pure merveille !
    bizzz

  • décembre 8, 2008

    irisa

    Du coup je suis allée revoir la recette des cones meringués , cette recette là me plait beaucoup !

  • décembre 8, 2008

    Marie-Pierre

    L’autre recette me plaisait déjà beaucoup, mais celle-ci me fait craquer ! Bravo…

  • décembre 8, 2008

    laure

    C’est une super recette, bien expliquée et bien présentée! bravo!
    Bonne soirée

  • décembre 8, 2008

    BabyChocolate

    Dis donc ca donne une envie irresistible de croquer dedans. ca doit etre a tomber, bravo

  • décembre 9, 2008

    Philo

    Quel joli dessert !

  • décembre 9, 2008

    palaisdeslys

    Superbes ces croustillants plein de gourmandises et ce tourbillon de chocolat…il me fait craquer!

  • décembre 10, 2008

    chrys

    oh la la !!!! que c’est beau et ça doit être un pur délice, félicitation
    bonne soirée

  • décembre 11, 2008

    vestaromy

    Une tres belle réalisation, tres fine ! bref… un beau dessert qui de surplus doit etre delicieux !

  • décembre 12, 2008

    ansophil

    super…ca a vraiment l’air aussi beau que bon…vite que j’essaye…
    au fait à quand la newsletter pr être informée au plus près de toutes vos excellentes recettes…???
    merci et bon WE
    ansophil

  • décembre 22, 2008

    Stellla

    c’est un délice pour la vue et le palais
    bz

  • décembre 25, 2008

    prune 44

    bonjour,j’ai essaye la recette du croustillant poires chocolat au gingembre super et noyeux joel

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