Lingot citron, basilic à la compotée de framboise

Une petite recette pour tester une nouvelle empreinte Flexipan ® (Demarle) : les lingots, que je trouve plus élégants que les mini-cakes.

La recette est largement inspirée de celle qui nous a été donnée par le chef pâtissier Michael Rispe, installé à Londres. J’ai rajouté le basilic et utilisé des framboises au lieu des griottes d’origine. 

Ingrédients (avec ces proportions on obtient 4 lingots) : 1 oeuf, 60 g de sucre, 30 g de crème fraîche liquide entière, 50 g de farine, 1/4 c à c de levure chimique, 10 g de beurre, 10 g d’huile d’olive, zeste d’un citron, basilic, 70 g de framboises et 30 g de sucre.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet l’oeuf et le sucre. Ajouter la crème, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi, l’huile et le zeste de citron. Ciseler le basilic et ajouter au mélange. Laisser reposer 1h.

Pendant ce temps, préparer une compotée de framboises en faisant chauffer les framboises et le sucre.

Verser un peu de pâte dans les empreintes lingots Flexipan ® (Demarle).

Enfourner pour une dizaine de minutes. Sortir du four.

Verser un cordon de compotée. Finir de remplir avec le reste de la pâte.

Enfourner de nouveau pendant une dizaine de minutes. Laisser refroidir avant de démouler.